NED354723NED

комплексе доля а-токоферола (5,7,8-триметилтокола) увеличивается до 85—95 %. Затем по количеству следует /3-токоферол (5,8-диме- тилтокол) и у-токоферол (7,8-диметилтокол), иногда обнаружива­ ется С7-токоферол (8-метилтокол). Во ВНИИМК впервые получены мутантные линии подсолнечника ЛГ 15 и ЛГ 17 с измененным составом токоферолов (Попов, 1987, 1988). В составе токоферолов семян мутантной линии ЛГ 15 содер­ жится в среднем 50 % /7-токоферола за счет снижения доли а-то- коферола, а в составе токоферолов мутантной линии ЛГ 17 — 90—95 % у-токоферола. Однако в созревающих семенах этих линий доля СГ-токоферола по отношению к другим формам токоферолов возрастает, как и в семенах обычного подсолнечника, хотя и на более низком уровне, что свидетельствует о роли /7- и у-токоферолов (диметилтоколов) в качестве предшественников в биосинтезе а-то- коферола (триметилтокола). Масло из семян мутантных линий, особенно ЛГ 17, обладает повышенной стойкостью к окислению по сравнению с маслом, име­ ющим обычный состав токоферолов. Пигменты. В зрелых семенах подсолнечника пигменты представ­ лены каротиноидами-каротинами (провитамин А) и ксантофиллами (Попов, 1978). Суммарное их содержание в семянках высокомас­ личных сортов составляет 0,12—0,16 мг на 100 г абсолютно сухой массы. В созревающих семенах (до физиологической спелости) об­ наруживаются хлорофиллы «а», «б» и продукты их распада — феофитины «а» и «б». Водорастворимые витамины. В семенах высокомасличных сор­ тов подсолнечника селекции ВНИИМК содержатся никотиновая кислота (витамин РР) в количестве 100—148 мкг на 1 г сухой массы, витамины группы В (мкг/г): тиамин (ВО — 16—28, рибофлавин (В 2 ) — 1,13—1,67 и биотин (Вз) — 1,43—1,72 (Бородулина, 1981). Зольные вещества. Содержание сырой золы следующее (% на абсолютно сухую массу): в семенах (ядрах) подсолнечника — 2,96— 4,12; в околоплоднике —1,48—2,10; в семянке 2,82—3,50 (Дублян- ская, 1975). Основные зольные элементы — фосфор, калий, магний, кальций, кроме них имеются натрий, кремний, железо, сера и микроэлемен­ ты — бор, марганец, медь, цинк и др. (Дублянская, 1975; Щербаков, 1979). В золе семени основным (по количеству) элементом является фосфор (более 50 % ), затем идут калий и магний. В золе около­ плодника в наибольшем количестве содержится калий (35—38 %), затем кальций и магний (Дублянская, 1975). 34