NED354723NED

1975). Выращенные в сравнимых условиях сорта селекции ВНИИМК, как правило, не различаются или мало различаются по количеству белка в семянках (15—17 % на абсолютно сухую массу) и семенах (18—21 %). Исключение составляет сорт Первенец, в семянках и семенах которого содержится соответственно 20 и 23 % белка за счет меньшей масличности (Бородулина, 1981). 7. Фракционный состав белкового комплекса семян подсолнечника (Бородулина, Супрунова, 1981) Сорт Фракции извлекаемые Н20 1,0 М NaCl 0,2 % NaOH Передовик 42,6 38,2 19,2 Первенец 47,2 34,2 18,6 Круглик А-41 29,2 53,8 17,0 Белок семян подсолнечника, как и других растений, неодно­ роден по составу, поэтому его можно характеризовать по фрак­ циям, растворимым в воде, водных растворах соли (NaCl) и щелочи (NaOH). В результате селекции с повышением масличности семян водо­ растворимая фракция в белковом комплексе стала превалировать над солерастворимой (см. табл. 7), что повысило питательную цен­ ность общего белка семян, так как водорастворимая фракция со­ держит значительно больше незаменимой аминокислоты лизина, чем солерастворимая фракция (Бородулина, 1981). Большое влияние на фракционный состав белка оказывает уровень водообеспеченности растений в период налива семян: недостаток влага снижает содер­ жание водорастворимых белков за счет повышения солерастворимых (Бородулина, 1981). Современные сорта подсолнечника практически не различаются по аминокислотному составу общего белка семян. В белке семян подсол­ нечника селекции ВНИИМК среднее процентное содержание отдель­ ных аминокислот следующее: лизина — 3,4; гистидина — 2,6; аргини­ на — 8,4; аспарагиновой — 8,9; треонина — 3,5; серина — 4,2; глута­ миновой — 23,9; пролина — 5,1; глицина — 5,5; аланина — 4,3; вали­ на — 4,5; метионина — 1,9; изолейцина — 3,6; лейцина — 6,1; тирозина — 2,7; фенилаланина — 4,5; триптофана — 1,9 (Бородули­ на, 1981). Фитин. Содержание фитина в семенах подсолнечника колеблется в зависимости от сорта и условий выращивания. Причем интервал изменения количества фитина (в пересчете на инозитфосфорную кислоту) в зависимости от сорта значительно меньше (от 1,63 до 2,18 % на абсолютно сухую массу), чем от условий выращивания 31