NED354723NED

Современные районированные сорта и гибриды подсолнечника се­ лекции ВНИИМК в посевах при оптимальной площади питания име­ ют масличность семянок 51—55 %, семян (ядра) — 64—66 %, сум­ марное содержание масла и белка в семянках — 69—71 %, семенах — 83—86 % (Бородулина, 1981)* В составе жирных кислот запасного жира у современных сортов и гибридов подсолнечника, кроме высокоолеиновых, преобладает линолевая кислота —46—64 %, второй по количеству является оле­ иновая кислота — 26—46 %, на пальмитиновую и стеариновую кислоты в сумме приходится 7—12 % (табл* 6)* б. Изменение содержания жирных кислот в масле семян подсолнечника в зависи­ мости от года выращивания , % суммы (1969—1973 гг., ВНИИМК) Сорт Линолевая Олеиновая Пальмитино­ вая Стеариновая сред­ нее интервал колебания сред­ нее интервал колебания сред­ нее интер­ вал ко­ лебания сред­ нее интер­ вал ко­ лебания Передовик 56,6 48,9—63,7 33,6 26,9—41,1 5,8 3,9—6,4 3,9 3,2—5,1 Луч 56,5 50,3—63,4 33,5 26,8—40,0 5,9 4,8—6,7 4,1 3,6—5,1 А р м а в и р с к и й 54,7 3497 47,1—63,9 35,0 25,8—42,9 6,1 4,7—6,9 4,0 3,5—4,8 ВНИИМК 8931 55,4 48,4—62,5 34,7 27,6—41,9 5,9 5,0—6,4 4,0 3,7—4,6 ВНИИМК 8883 54,8 45,7—63,5 35,8 27,6—45,7 5,6 4,8—6,7 3,8 3,5—4,1 Салют 54,8 45,6—62,0 34,8 26,1—44,9 6,2 5 ,5 -6 ,9 4,2 3,8—4,9 Колебания в соотношении жирных кислот обусловлены в основ- ном температурными условиями произрастания растений в период накопления масла (Иванов, 1961). Благодаря косвенному действию на реакцию десатурации пониженные температуры способствуют биосинтезу линолевой кислоты, высокие — биосинтезу олеиновой (Dampert, 1976). Значительно в меньшей степени реагирует на изменение темпера­ туры воздуха высокоолеиновый сорт Первенец (Харченко, 1981), в масле которого содержится 68—80 % олеиновой и 25— 13 % линоле­ вой кислот от общей суммы жирных кислот. Повышенное содержание олеиновой кислоты в масле этого сорта приводит к увеличению стой­ кости масла к окислению. Кроме того, оно признано полноценным пи­ щевым продуктом, заменяющим оливковое масло (Левачев, 1978). Белок. Относительное содержание белка в семянках и семенах (ядре) подсолнечника колеблется в широких пределах и находится в обратной зависимости от масличности. В связи с селекцией на масличность относительное количество белка в семянках и семенах снизилось, а в околоплоднике — повысилось (табл. 7) (Дублянская, 30