NED354723NED

Синтез белков в созревающих семенах происходит преимущест­ венно за счет азотистых веществ вегетативных частей, в первую очередь листьев (Дьяков, 1969). Сразу же после цветения наблюдается отток азотистых веществ в формирующиеся семена. При этом установлено, что в период роста семян, когда в них синтезируются конституционные белки плазмы, предопределяющие уровень жиронакопления, мобилизация азотистых веществ из верхней части стебля и верхних листьев у высокомасличных сЬртов происходит энергичнее, чем у низкомас­ личных сортов (Дьяков, 1969). Во время роста и налива семян относительное общее содержание азотистых веществ в семянках изменяется мало, постепенно увеличи­ ваясь к периоду полного созревания (рис. 5). Однако качественный со­ став азотистых веществ при этом изменяется весьма существенно. Ес­ ли в первые 10 дней после цветения больше половины азотсодержащих веществ приходится на небелковые соединения, то с 10 по 16-й день наблюдается резкое относительное и абсолютное уменьшение небел­ ковых форм азота вследствие трансформации их в белок. Таким обра­ зом, только с прекращением роста семян, которое происходит в этот период, начинается энергичный синтез запасного белка, продолжаю­ щийся до полного созревания семян. С 16-го дня после цветения абсо­ лютное содержание небелковых форм азота стабилизируется. В ходе накопления белка в семенах количественное соотношение между отдельными его фракциями (водо-, соле- и щелочераствори­ мая) сильно изменяется. По данным Л. В. Супруновой (1969), в семенах современных высокомасличных сортов подсолнечника основной фракцией явля­ ются водорастворимые белки, причем среднеспелые сорта синтези­ руют этих белков больше, чем скороспелые. В составе белков семян подсолнечника преобладают глобулины (75—80 %), значительно меньше содержится глютелинов и альбу­ минов (Дьяченко, 1964; Супрунова, 1969). При созревании отно­ сительное количество глобулинов в семенах увеличивается, альбу­ минов — снижается. Фитин. Из органических соединений фосфора в наибольшем количестве в семенах подсолнечника накапливается фитин — 1,15—2,70 % на сухую массу ядра в пересчете на инозитфосфор- ную кислоту. Фитин является кальций-магниевой солью инозит- фосфорной (фитиновой) кислоты, которая представляет собой сложный эфир циклического спирта инозита с шестью, молекулами фосфорной кислоты. В вегетативных органах подсолнечника фитин в ощутимых ко­ личествах не обнаружен. В семенах в начале их формирования фитин также практически отсутствует, и только к концу роста семян, с 10— 12-го дня после цветения, он начинает накапливаться быстрыми темпами. 27