NED354723NED

Рис. 4. Накопление сухих веществ (У), жира (2), подвижных углеводов (2) и воды (4) в созревающих семенах под­ солнечника сорта Кубанец. Рис. 5. Накопление общего (У), бел­ кового (2) и небелкового азота (2) в семянках подсолнечника сорта ВНИ- ИМК 8883. тенсивности их синтеза. В первый период в масле обычного под­ солнечника (линолевый тип) преобладает олеиновая кислота, затем относительное ее содержание постепенно уменьшается, тогда как количество линолевой кислоты возрастает и к 20—25-му дню после цветения она становится основной жирной кислотой. В масле сорта Первенец (олеиновый тип) с самого начала его на­ копления и до конца созревания семян преобладает олеиновая кислота вследствие ингибирования ее десатурации (Харченко, 1981). Относительное количество насыщенных кислот в начале мас- лообразования быстро снижается, затем к 20—25-му дню после цветения стабилизируется. Абсолютное содержание отдельных кис­ лот, как насыщенных, так и ненасыщенных, увеличивается в семенах до конца маслообразования, однако установлена суточная периодичность в биосинтезе олеиновой и линолевой кислот (Попов, 1973). К физиологической зрелости (влажность 33—40 %) в семенах наблюдается максимум в относительном содержании жира, после чего, как правило, происходит снижение масличности (рис. 4) за счет более интенсивного накопления белков и других соединений. Отмечается суточная периодичность в относительном накоплении жира (Попов, 1981). Белок. Вторым по величине содержания запасным веществом в семенах подсолнечника является белок (протеин). Содержание сы­ рого протеина в семенах (ядрах) современных сортов подсолнечника селекции ВНИИМК колеблется от 16 до 25 %, в семянках — от 14 до 19 % сухой массы. 26