NED354723NED

ферментов в клетках семян. Потеря воды семенами во время со­ зревания идет преимущественно биологическим путем, то есть ак­ тивно, и обусловлена обменом веществ (Прокофьев, 1968). Чисто физическое испарение воды происходит в основном в конце созре­ вания. Поэтому оводненность семян может служить объективным показателем степени их зрелости. В разные периоды своего формирования семена подсолнечника в качественном отношении неодинаково воздействуют на другие органы материнского растения. До цветения корзинка стимулирует рост стеб­ ля и в некоторой степени угнетает рост пластинок верхних листьев (Дьяков, 1969). Сразу после начала зацветания корзинки рост стебля прекращается и начинается отток пластических веществ из его парен­ химы, но растущие семена стимулируют разрастание цветоложа кор­ зинки. Начиная же с периода окончания роста и начала налива семян, полностью прекращается рост листьев и цветоложа корзинки, а накоп­ ление азотистых веществ в этих органах сменяется интенсивным их оттоком в семена (Дьяков, 1965, 1969), Жир, Молекула жира представляет собой триацилглицерин, то есть сложный эфир глицерина и трех молекул жирных кислот. Масло, извлекаемое из семянок подсолнечника и других культур, помимо триацилглицеринов содержит растворенные в нем другие соединения — свободные жирные кислоты, фосфолипиды, стеролы, токоферолы, каротиноиды и т. д. Основной материал для построения молекулы жира в созревающих семянках подсолнечника — углеводы, точнее, подвижные, легко мо­ билизуемые их формы — моносахариды и низкомолекулярные пол­ исахариды. До накопления запасных веществ углеводы накапливаются в стеб­ ле и корзинке (Попов, 1981). С началом накопления масла содержа­ ние подвижных углеводов в листьях и корзинке резко возрастает (табл. 2). Высокий уровень содержания углеводов сохраняется в веге­ тативных органах подсолнечника в течение всего периода интенсивно­ го накопления масла до физиологической зрелости семян. 2. Динамика растворимых углеводов и жира в подсолнечнике сорта Передовик при созревании , % на абсолютно сухое вещество и г на 1 растение Число дней по­ сле цветения - Углеводы Содержание жира в се­ мянках листья стебель корзинка семянки % г % Г % г % г % г Цветение 2,18 0,76 12.86 6,53 8,72 2,46 — _■ — _ 10 3,36 — 13.54 — 27,92 — 9,35 ■— ' 19,9 — 20 3,65 — 12.09 — 32,44 _ _ 4,44 — 43,2 — 43 — 2.46 1,47 4,90 1,17 3,21 1,90 51,3 30,4 24