NED354722NED

б) низкоингибиторные соевые продукты (с ТИА менее 5 мг/г) мож­ но получить проращиванием семян в течение 6-8 дней (соевые про­ ростки); в) активность ингибиторов трипсина можно снизить агротехниче­ скими приемами. В опытах ВНИИМК на сорте Билана, инкрустирова­ нием семян перед посевом ризоторфином и другими компонентами, активизирующими симбиотрофный процесс, удалось снизить ТИА на 4 мг/г и одновременно увеличить содержание белка в семенах на 4 %; г) инактивировать остаточное количество ингибиторов в соевых продуктах, подвергнутых щадящим режимам тепловой обработки (при 85-100 °С), можно, используя биологически активную добавку сине-зеленую микроводоросль Спирулину (Spiru/ina p/atensis) в ко­ личестве 0 , 1 - 0 ,5 % от массы соевых продуктов, так как она является источником протеолитических ферментов, в том числе и трипсина. Смешивание производят при температуре окружающей среды, без нагрева. Лектины (Фитогемагглютенины’) представляют собой глико­ протеины. Они играют большую роль в жизни растения. Получены веские доказательства того, что лектины могут быть ключевыми ме­ диаторами в определении отношений между азотфиксирующими бактериями и растением-хозяином. Они служат для связывания уча­ стков (липополисахаридов) на поверхности бактериальных клеток со специфическими участками антигена на поверхности корневых волосков растения-хозяина. Существует также мнение о том, что лектины защищают рас­ тения от некоторых патогенных грибов и насекомых. Они играют роль стимуляторов прорастания пыльцы и роста проростков, а так­ же осуществляют регуляцию растяжения клеточных оболочек. В организме человека и животных, потребляющих сою, лекти­ ны нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают ее проницаемость для бактериальных токсинов и продуктов гние­ ния, агглютинируют эритроциты крови, вызывают задержку роста. Однако диетологи США отмечают, что лектины сои имеют свои особенности. Они агглютинируют прежде всего раковые клет­ ки, не затрагивая здоровых. Поэтому для профилактики онкологиче­ ских заболеваний для людей всех без исключения групп крови рекомендовано регулярное потребление соевых продуктов, особен­ но сыра тофу (Питер Д. Адамо и др., 2002). 90