NED354722NED

соб. Но недостаток его заключается в том, что при повышении температуры обработки сои выше 100 °С происходит разрушение некоторых термолабильных полезных компонентов, в первую оче­ редь витаминов, серосодержащих аминокислот и лизина, в ре­ зультате чего соя теряет свои преимущества как источник белка хорошего качества. Известно, что при прогревании соевой мезги до 105 °С разрушается 5 % лизина, а до 115 °С - 25 % (С.В. Мар­ тынов, 1984); - сухая экструзия. Является разновидностью термического способа обработки сои. Согласно исследованиям, проведенным в КубГТУ (Краснодар), она эффективна в интервале температур 110- 140 °С и действует лучше, чем обычная тепловая обработка, прово­ димая в течение 1 часа. Высказывается предположение, что бурное испарение влаги из продукта на выходе из экструдера позволяет более интенсивно протекать процессу разрушения антипитательных веществ. Однако потери незаменимых аминокислот также происхо­ дят. При температуре 110 °С они составляют 7,3 %, при 140 °С - 15,5 % (С.В. Назаренко, 2001); - инф ракрасная сушка. После замачивания семян в воде и обработки инфракрасными (ИК) лучами при температуре 70 °С удается снизить активность ингибиторов трипсина на одну треть. Только при жестких режимах (180-220 °С) достигается наибольшее снижение активности антипитательных веществ. Но такой режим, в свою очередь, вызывает сильные деструктивные изменения в по­ лезных компонентах зерна; - обработка СВЧ-полем. Она позволяет в наибольшей степени инактивировать ингибиторы, но разрушает жизненно-важные ком­ поненты семян, неблагоприятно влияет на структуру молекул. Наши эксперименты показали, что при кормлении гусениц тутового шел­ копряда соей, обработанной СВЧ-полем, происходит большая гибель особей, чем при использовании сои, которая подвергалась термооб­ работке при 105-110 °С; - биологические способы. а) ни один способ не является столь эффективным в плане сниже­ ния ингибиторной активности при одновременном сохранении био­ логической ценности сои, как селекционный. В результате целенаправленной селекции во ВНИИМК (Краснодар) удалось сни­ зить трипсинингибирующую активность (ТИА) семян районирован­ ных сортов с 25-30 мг/г (Лань, Руно) до 9,8-12 мг/г (Валента); 89