NED354722NED

Таблица 3.7 - Диапазон активности ингибиторов трипсина в семенах сои некоторых сортов, выращенных в различных условиях Наименова- ние образца Активность ингиби­ торов трипсина, мг/г Наименование образца Активность ингибито­ ров трипсина, мг/г диапа­ зон среднее значение диапазон среднее значение Ходсон 20,8-32,8 26,8 Валента 9,9-13,3 11,6 Лань 20,2-32,8 26,5 Вилана 19,8-30,4 25,1 Руно 18,7-29,0 23,9 Быстрица 19,5-27,6 23,6 Юг-30 18,7-29,6 24,2 Диана 21,0-30,0 25,5 Кунитц 6,9-18,7 12,8 Скрынтея - 33,3 Фора 15,2-17,8 16,5 S-1492 - 33,9 Веста 17,0-19,4 18,2 Деница - 35,2 Sioux Clay - 38,4 Р-73-9 Adepta - 38,6 Фракционирование нами ингибиторов трипсина по их рас­ творимости показало, что в семенах сои преобладают ингибиторы Кунитца (табл.3.8). Таблица 3 .8 - Активность различных фракций ингибиторов трипсина в семенах сои некоторых сортов Активность ингибиторов суммы всех ингибитора ингибитора не идентифициро­ Сорт , ингибиторов Кунитца Баумана-Бирк ванных ингибиторов мг/г % мг/г % мг/г % мг/г % Ходсон 25,3 100 20,3 80,0 2,7 10,7 2,4 9,3 Фора 17,8 100 ид 62,6 2,8 15,8 3,8 21,6 НТИА-1 13,5 100 10,0 73,7 1,3 9,6 2,3 16,7 Кунитц 6,9 100 4,3 61,8 L. 1,4 20,6 1,2 17,6 Они составляют в среднем 2/3 от общей активности ингибито­ ров трипсина. На долю ингибиторов Баумана-Бирк - спирторасгво- римой фракции приходится 10-20 % и столько же на остальные ингибиторы. Ингибиторы протеиназ являются самыми термоустойчивыми антипитательными компонентами соевых семян. Существует множе­ ство способов и приемов снижения их активности: - термический. Это самый доступный и распространенный спо­ 88