NED354722NED

Таблица 3 .6 - Доля азота белковых фракций в общем и белковом азоте соевых семян В общем азоте, % В азоте белкоаых фракций, % альбуэвгло- глю- про альбуэвгло- глю- про- Обрамины и були- тели- лам мины и були- тели- лами- зец псевдо­ глобули­ ны ны ны ины псевдо- глобули­ ны ны ны ны Лань 58,20 9,56 6,01 3,55 75,27 12,37 7,77 4,59 Руно 54Д4 13,90 5,85 2,68 70,71 18,15 7,64 3,50 Л-784 54,06 12,30 6,03 4,40 70,40 16,01 7,85 5,74 Веста 59,50 9,39 5,82 0,89 78,70 12,43 7,69 1 Д8 Фора 50,32 14,40 5,38 3,44 68,43 19,59 7,30 4,68 Ва­ лента 55,00 10,83 6,04 2,92 73,54 14,48 8,08 3,90 Особый интерес представляет сорт Валента, в семенах кото­ рого содержание сырого белка в среднем на 8 % больше, чем в тра­ диционных сортах сои. Количество водорастворимых белков также максимально. Эти генетически обусловленные особенности Валенты позволили получить соевые продукты (молоко, сыр-тофу, белковые концентраты) наивысшего качества. Поскольку соя является самой высокобелковой культурой, то из нее получают различные продукты с повышенной биологической ценностью: - обезжиренную муку (с содержанием белка 52-54 %), которую вырабатывают из измельченного соевого лепестка, полученного после экстракции растворителем соевых семян, предварительно очищенных от оболочки; - концентраты (свыше 65 % белка). Получают их, как правило, из соевой муки, из которой соответствующей промывкой извлече­ ны водо- и спирторастворимые соединения, в том числе олигоса­ хара, вызывающие газообразование в кишечнике, а также вещества с сильным характерным вкусом и запахом (Э. Лусас и ДР-, 1998); - изоляты (минимум 90 % белка). Производят экстракцией, оса­ ждением и нейтрализацией белка при заданных значениях pH и по­ следующей распылительной сушкой. Затем их обогащают кальцием (если предназначены для использования в качестве заменителя мо­ 86