NED354722NED

булинами, а также солерастворимыми белками - эвглобулинами (ис­ тинными глобулинами). Глютелины - запасные белки, растворимые только в раство­ рах щелочей. Пооламины - группа белков, которая отличается наилучшей растворимостью в 60-80 % водном растворе этилового спирта. Помимо белков в семенах сои имеются азотсодержащие веще­ ства небелкового происхождения (свободные аминокислоты, пепти­ ды с короткой цепочкой, пуриновые и пиримидиновые основания, нуклеотиды, нитраты). К нерастворимым белкам относят те белки стромы, которые прочно связаны с лигнино-полисахаридными комплексами. Сырым белком принято называть суммарное количество азота всех азотсодержащих соединений (небелковых, белковых: раство­ римых, нерастворимых), умноженное на коэффициент 6,25 (для сои). В табл. 3.5 и 3.6 приведены экспериментальные данные, сви­ детельствующие о том, что сорта сои различаются по содержанию сырого белка и его компонентов. Таблица 3.5 - Содержание белка и белковых фракций в семенах сои различных сортов, в % сухих веществ ,Образец Сырой белок (Иобщ. х 6,25) Белок {Ы бепк. х 6,25), растворимый в : Сумма белковых фракций во­ де 10 % соли NaCI 0,2 % щелочи NaOH 70 %эти­ ловом спирте Лань 36,6 21,3 3,5 2,2 1,3 28,3 Руно 41,0 22,2 5,7 2,4 1 Д 31/4 Л-784 43Д 23,3 5,3 2,6 1,9 33,1 Веста 44,7 23,0 6,8 2,6 . М 33,8 Фора 46,5 23,4 6,7 2,5 1,6 34,2 Валента 48#0 26,4 5,2 _ __ Ш __ ___ 1А ___ 35,9 85