NED354722NED

белке при этом компенсируется некоторым избытком этой амино­ кислоты в белке кукурузы, а лимит лизина и триптофана в кукуруз­ ном белке не будет столь существенным за счет избытка их в соевом. Помимо того, что соя характеризуется хорошим качеством белка, она является единственной культурой, продукты переработки которой в небольших количествах могут удовлетворить суточную потребность организма взрослого человека во всех аминокислотах при отсутствии других источников белка (табл. 3.4). Таблица 3 .4 - Содержание белка и незаменимых аминокислот в семенах сои и продуктах их переработки, в % сухих веществ Компонент семени Семена Обезжи­ ренная мука Концентрат (Э.Г. Пер­ кинс, 1998) Изолят (Э.Г. Пер­ кинс, 1998) Суточная потреб­ ность, г (В.М . Позд - НЯКОВСКИЙ, 1996) Белок общий 28-50 44-59 60-70 90-93 80-100 Сумма незаме­ нимых амино­ кислот, 10,19-16,40 14,20-19,72 24,24-25,53 32,40 - в то м ч и сл е : лизин 1,76-2,84 2,51-3,33 4,27-4,42 5,76 3-5 треонин 1,19-1,81 1,63-2,00 2,80-3,04 3,96 2-3 валин 1,48-1,99 1,84-2,70 3,38-3,71 4,41 3-4 метионин 0,57-0,95 0,65-1,12 0,90-0,91 1Д7 2-4 изолейцин 1,21-2,07 1,81-2,60 3,31-3,36 4,32 3-4 лейцин 2,09-3,38 2,99-3,96 5,38-5,67 7,02 4-6 фенилаланин 1,38-2,51 2,17-3,01 3,43-3,52 4,59 2-4 триптофан 0,51-0,85 0,60-1,00 0,77-0,90 1,17 1.0 Белки сои неоднородны по составу и свойствам. По раствори­ мости в различных растворителях их делят на 4 основные фракции. Роль каждой из них весьма специфична: Альбумины - это водорастворимые белки, которые обладают ферментативной активностью и повышенной биологической ценно­ стью. Они лучше, чем запасные белки сбалансированы по амино­ кислотному составу. Глобулины - основные запасные белки соевых семян. Они представлены водорастворимыми белками, названными псевдогло­ 84