NED354722NED

Основные химические вещества распределены в различных частях семени не равномерно (табл. 3.2). Таблица 3.2 - Химический составразличных частей семени, в % сухих веществ (Э.Г. Перкинс, 1998) Компонент Выход Белок Жир Зола Углеводы Целые семена 100,0 40,3 21,0 4,9 33,9 Семядоли 90,3 42,8 22,8 5,0 29,4 Оболочка 7,3 8,8 1,0 4,3 85,9 Зародыш 2,4 40,8 И,4 4,4 43,4 Белки. В семенах сои содержится от 28 до 50 % белка, в то время как в кукурузе 9-12, пшенице 10-14, подсолнечнике 16-20, горохе 22-28 %. По сравнению с другими культурами содержание и соотноше­ ние незаменимых аминокислот в соевом белке наиболее близки к идеальному белку (образцу ФАО). В дефиците только метионин (табл. 3.3). Таблица 3.3 - Содержание незаменимых аминокислот в белке семян некоторых культур, г в 100 г белка (В.Г. Щербаков, 1969) Аминокислота Стандарт ФАО/ВОЗ Соя Куку­ руза Ячмень Пше­ ница Подсол­ нечник Арахис Лизин 4,2 5,9 2,7 3,6 2,5 3,4 3,4 Треонин 2,8 3,4 3,4 3,7 3,0 3,5 2,7 Валин 4,2 4,5 3,4 4,0 3,0 4,8 3,8 Метионин 2,2 1,9 2,4 1,3 1,3 2,0 0,9 Изолейцин 4,2 4,5 2,3 2,6 2,4 3,6 3,0 Лейцин 4,8 7,1 9,5 6,7 6,6 6,2 5,9 Фенилаланин 2,8 4,1 4,0 5,0 4,1 4,2 4,6 Триптофан 1,4 .1,7 0,9 - - 2,0 1,1 Избыток лизина в белке сои позволяет использовать ее как ценную пищевую и кормовую добавку к зерновым культурам, у ко­ торых эта аминокислота находится в дефиците. Наиболее эффективной будет смесь зерна сои и кукурузы в соотношении 1:4, так как небольшой дефицит метионина в соевом 83