NED354722NED

для её возделывания солончаковые и солонцовые почвы с высоким содержанием в растворе хлоридных и сульфатных солей. Имеются данные о различной чувствительности сортов сои к засолению, что свидетельствует о возможности целенаправленной селекции этой культуры на повышение солеустойчивости (А. Норман и др., 1970). Глава III. Б И О Х И М И Я СО И 3 .1 . Х и м ически й со став сем ян сои Ни одно культурное растение не привлекало к себе столько внимания, не вызывало такого интереса и споров, как соя. Отчасти это объясняется тем, что ее семена представляют собой многоком­ понентную систему, включающую целый ряд как полезных, так и антипитательных веществ. Отличительной особенностью и достоинством сои является высокое по сравнению с другими культурами содержание белка, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу, а также повышенное содержание масла, в составе которого высока доля незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в соотношении, соответствующем потребностям человеческого организма. В семе­ нах сои отмечено повышенное содержание жизненно важных, био­ логически активных компонентов - фосфолипидов, токоферолов, витаминов группы В, некоторых минеральных элементов. К недостаткам сои относят наличие в ее зерне антипитатель­ ных веществ - ингибиторов протеолитических ферментов. Взгляд на такие специфические компоненты семян сои, как лектины, фитаты, сапонины, фитоэстрогены и олигосахариды, неоднозначен. Раньше их относили к вредным веществам, Но по мере накопления научных данных об их роли в жизнедеятельности человека выясни­ лось положительное влияние на отдельные звенья метаболизма. Благодаря именно этим веществам сою относят к одной из важней­ ших культур, используемых для лечения и профилактики ряда забо­ леваний. Химический состав соевых семян представлен в табл. 3.1. 80