NED354722NED

Глава I. ЗНАЧЕНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ СОИ 1 .1 . Н ар од н о хо зяй ствен н о е зн ач е н и е и исп ол ьзован и е со и Велико и разносторонне значение сои. Благодаря уникаль­ ному химическому составу она широко используется как продоволь­ ственная, кормовая и техническая культура. По распространенному применению в разных отраслях народного хозяйства она превосхо­ дит все другие сельскохозяйственные культуры. В мировой практике первостепенное использование соевого зерна как сырья для масложировой промышленности. Поэтому она отнесена к техническим масличным культурам. Шроты и жмыхи, по­ лучаемые при извлечении из зерна сои масла соответственно экс­ тракционным способом и прессованием, являются ценными высокобелковыми добавками к комбикормам и сырьем для получе­ ния белковых концентратов (70-90 % белка) и изолятов (более 90 % белка), широко используемых в пищевых, кормовых и меди­ цинских целях. Белок соевого зерна уникален по аминокислотному составу, так как содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении и близок к идеальному по стандарту ФАО. Он хорошо растворим в воде, солевом и щелочном растворах, легко усвояем животным и человеческим организмами. Не уступая по питательным достоинствам белкам животного происхождения соевый белок к то­ му же, дешевле белков мяса в 6-15 раз и рыбы в 3-6,5 раза в зави­ симости от вида и стоимости продукции. Соевое масло, доля которого составляет около третьей части всего мирового производства растительных масел, отличаясь опти­ мальным содержанием полиненасыщенных жирных кислот, широко применяется как пищевое и техническое. Непосредственно в пита­ нии человека оно используется в рафинированном виде и реже - цельном. Из него на маслозаводах изготавливают маргарин, майо­ нез, различные виды кулинарных и кондитерских жиров, жирные кислоты. Как пищевое соевое масло особенно ценно для добавления к салатам и другим холодным блюдам, а также в добавках к конди­ терским и хлебобулочным изделиям. Довольно распространено и техническое использование со­ евого масла для изготовления разных сортов мыла, красок, лаков, эмалей, глицерина, смазочных и других материалов. 5