NED354722NED

оттенком цвет, молочно-зерновой запах и вкус, в то время как мо­ локо, приготовленное из обычных сортов, как правило, отличалось травянистым привкусом и бобовым запахом, выраженным в большей или меньшей степени. Питательная ценность молока из сортов Фора, Веста, Дельта была выше, чем у традиционных сортов в связи с тем, что оно име­ ло повышенную концентрацию белка (табл. 3.24). Таблица 3.24 - Характеристика соевого молока, полученного из разных сортовурожая 2001 года Сорт Выход сухих веществ, % Содер- жание белка, % Содержа­ ние жира, % Запах, привкус Т р а д и ц и о н н ы й Лань 7,9 3,8 i,6 Слегка бобовый Руно 7,8 3,8 i,6 Бобовый П и щ е в о й Фора 8,6 4,8 1,4 Молочно-зерновой Веста 8,2 3,9 1,4 Зерновой Дельта 8,6 4,0 1,8 Зерновой Тот факт, что при производстве соевого молока из этих сор­ тов наблюдается наибольший выход сухих веществ, говорит об эко­ номической выгоде их использования, так как из молока с высоким выходом сухих веществ получают больше сыра. Производство соевой муки из сортов Фора, Веста, Дельта также целесообразно, так как она имеет повышенные потребитель­ ские качества - светлый оттенок и повышенное содержание белка. В результате целенаправленной работы, селекционерами ВНИИ масличных культур создан новый сорт Валента, у которого содержание белка находится в пределах 47,8-50,4 %, активность ингибиторов трипсина - 8,5-13,3 мг/г. В настоящее время он является непревзойденным образцом по биологической ценности зерна. После полного удаления оболо­ чек семян и последующей экстракции масла получается продукт с содержанием белка 66,2 %, т.е. на уровне белкового концентрата. Этот сорт характеризуется повышенной набухаемостью семян. Изу­ чение его физико-химических параметров показало, что этот сорт можно будет использовать для производства полножирной или по­ 130