NED354722NED

46,9 %, в то время как у традиционных - от 32,9 до 42,5 %, актив­ ность ингибиторов трипсина в Форе находится в пределах 13,5-17,8 мг/г, у традиционных сортов - 20,3-31,5 мг/г, масса семян этого первого пищевого сорта составляет 208-291 г, а у традиционных 94- 179 г. Но этот сорт имел пониженную урожайность и, поэтому се­ лекционерами были созданы новые сорта: Веста, Дельта, Рента, ■ Пакта с урожайностью на уровне традиционных сортов и с сохране­ нием пищевых достоинств, присущих Форе. Известно, что у семян сои, в отличие от других культур, есть весьма существенный недостаток - специфический, неприятный за­ пах и бобовый привкус в продуктах ее переработки. Полагают, что он обусловлен наличием альдегидов и кетонов: н-гексанала, н-гек- санола, этилвинилкетона и др., которые образуются под воздейст­ вием липоксигеназы семян сои. Сорта значительно различаются по этому признаку. Одной из главных причин того, что соевые консервы до сих пор не имеют широкого распространения, является тот факт, что еще в 70-е годы на Кубани при разработке рецептур и производстве опытной партии консервов использовалась соя американского происхождения с ко­ ричневой пигментацией семян. Консервы имели непривлекательный внешний вид, явно выраженный неприятный запах и привкус, кото- эый в полной мере не смогли устранить, даже добавляя в рецептуру томатную пасту. При новой волне интереса к соевым продуктам, в КНИИ хранения и переработки сельскохозяйственной продукции разрабо­ тан ряд рецептур для консервов из сортов сои селекции ВНИИ мас­ личных культур. По органолептическим свойствам они превзошли консервы из импортного сырья. Натуральные консервы из целых семян сорта Фора отличаются крупностью зерна, нежной консистен­ цией, приятным зерновым, а не бобовым привкусом. При дегустации они получили самую высокую оценку. Благодаря совместным разра­ боткам, нами получен патент на производство соевых консервов с повышенной питательной ценностью. Использование новых пищевых сортов Фора, Веста, Дельта и Пакта для производства соевого молока также показало их преиму­ щества перед традиционными сортами. При одних и тех же техноло­ гических режимах, концентрация сухих веществ и белка в молоке из этих сортов были выше, чем у традиционных: Юг-30, Руно, Лада. Молоко из пищевых сортов типа Форы имело белый с желтоватым 129