NED354722NED

Как правило, увеличение высоты расположения узла приво­ дит к возрастанию содержания белка, снижению масличности и ак­ тивности ингибиторов трипсина в семенах сои. В данном опыте, как и во всех других случаях, активность ингибиторов трипсина положительно коррелирует с масличностъю и отрицательно с содержанием белка в семенах. 3 .5 . У лучш ен и е п отр еб и тел ьски х сво й ств сем ян со и Традиционно в нашей стране семена сои использовали для получения соевого масла, фосфатидного концентрата, а жмыхи и шроты - на корм скоту. К качеству семян (химическому составу, физическим параметрам и органалегггическим свойствам) особые требования не предъявлялись. Согласно ГОСТ 17110-71 на промыш­ ленное сырье, для контроля при поставках включали показатели влажности, массовой доли сорной и масличной примеси, зараженно­ сти вредителями зерновых запасов. Цвет, запах, форма и поверх­ ность семян не имели особых ограничений и допускались в большом диапазоне значений, свойственном нормальным семенам сои. Однако в начале 90-х годов прошлого века интерес к сое.в мире и в нашей стране значительно возрос. Появились исследова­ ния, согласно которым, соя характеризовалась не .только высокими кормовыми и пищевыми достоинствами, но и широким спектром ле­ чебно-профилактического воздействия на организм человека. Она стала использоваться для оздоровления населения. Правительством России в 1993 г. была утверждена про­ грамма, которая предусматривала резкое увеличение посевных площадей под соей и быстрое развитие промышленности по ее пе­ реработке. Впервые появились отечественные пищевые продукты из сои: мука, молоко, сыр, белковые концентраты. Ассортимент про­ дуктов из сои настолько увеличился, что представить его в настоя­ щее время в полном объеме практически невозможно. Достаточно сказать, что соя и продукты ее переработки в нашей стране исполь­ зуются в десяти различных отраслях промышленности. Требования к сырью, используемому для производства про­ 125