NED354722NED

Арсенал районированных в Краснодарском крае сортов сои включает традиционные зерновые сорта, предназначенные в основ­ ном для получения масла и шрота, кормовые - на зеленую массу для скота, а также пищевые - для производства продуктов питания. Диапазон изменчивости их физико-химических параметров и органолептических свойств велик (табл. 3.17-3.19). Таблица 3.17 - Биохимический состав семян традиционных, новых сортов и перспективныхлиний сои Сорт, линия Активность инги­ биторов трипсина, мг/г Белок, % Масло, % Т р а д и ц и о н н ы е Ходсон 23Д 39,8 21,8 Лань 23,5 40,2 22,7 Юг-30 22,5 38,1 23,3 П и щ е в ы е Фора 16,1 44,6 16,8 Веста 19,8 42,2 18,2 П е р с п е к т и в н ы е Л-784 20,2 44,0 21,2 Валента 13,3 47,8 17,5 Валента/71 ______ 3,9............. 49,0 18,3 Пищевые сорта селекции ВНИИМК (Фора и Веста) отличают­ ся от традиционных рядом ценных признаков: повышенной массой, наибольшим содержанием белка и удельной массой семян, наи­ меньшей долей семенной оболочки, отсутствием твердых (не на­ бухших) семян. При производстве соевого молока они дают повышенный выход сухих веществ. Этим сортам свойственна одно­ родная светло-бежевая окраска семян без пигментации. После вар­ ки они приобретают нежную консистенцию и слегка зерновой привкус (табл. 3.19). Перспективные линии превосходят традиционные сорта по содержанию белка в зерне в среднем на 10-11 абсолютных процента и имеют активность ингибиторов трипсина в 2-2,5 раза ниже (см. табл. 3.17). Диапазон генетической изменчивости по удельной массе составляет от 1,07 г/см2 (у сорта Юг-30) до 1,29 г/см2 (у сортов Лань и Фора), по массе одного семени - от 0,14 г (у сорта Руно) до 0,29 г (у Форы) (табл. 3.18). 117