NED354722NED

вания семян их содержание снижается до 10-13 %, а доля белкового азота увеличивается до 83-88 %. Фракционный состав белков по мере созревания семян также подвержен изменениям. К концу со­ зревания происходит увеличение доли водорастворимых и снижение соле- и щелочерастворимых белков (М.И. Смирнова-Иконникова и ДР-, 1971). Белки синтезируются на рибосомах, локализованных вне белковых тел, а затем уже транспортируются в эти органеллы. На ранних стадиях развития семян сои основную массу ли­ пидов составляют фосфолипиды (49 %) и гликолипиды (29,2 %). По мере созревания семян и накопления липидов начинается интенсив­ ный синтез триглицеридов, которые в дальнейшем значительно преобладают в зрелых семенах. В процессе созревания существенно изменяется жирно­ кислотный состав масла. Данные табл. 3.16 свидетельствуют о том, Нто по мере созревания семян, содержание стеариновой кислоты в масле изменяется мало, пальмитиновой - снижается, а интенсив­ ность синтеза линолевой кислоты растет вплоть до полной спело­ сти. Синтез линоленовой постепенно снижается. Таблица 3.16 - Изменение жирно-кислотного состава масла соевых семян в процессе их созревания (Ю.П. Мякушко идр., 1984) Дни после цве- тения Жирные кислоты, %от суммы стеарино­ вая пальмити­ новая олеино­ вая линоле- вая линоле- новая 16-й 6,4 16,2 20,6 37,8 17,3 23-й 6,1 13,3 23,6 45,9 10,5 37-й 6,2 13,2 25,5 48,6 7,1 58-й 7,1 13,3 24,1 50,1 5,4 72-й 6,6 13,0 22,9 52,0 5,5 З А . В л и ян ие со р товы х особенностей, ф акторов внеш ней ср ед ы и агр о техн и ч ески х прием ов на качество сем ян со и На химический состав семян сои влияют как генетические особенности сорта, так и погодные условия года, место выращива­ ния и агротехнические приемы. 116