NED354722NED

♦ Вилана Время прораимвания, сутки * Веста Фора s Лира ж Валента • Л-2292/7 Рисунок3.5. Динамика активности уреазы в прорастающих семенах сои Чем выше температура при проращивании семян сои, тем быстрее и в большей степени снижается активность ингибиторов трипсина. На 7-е сутки проращивания, активность ингибиторов трипсина у проростков при температуре 36 °С была на 26 % ниже, чем у проростков, выращенных при 15 °С. В ряде исследований было установлено, что прорастающие семена бобовых содержат значительно больше каротина, токоферо­ ла, витамина С, пантотеновой кислоты, биотина, никотиновой ки­ слоты, тиамина, рибофлавина, холина и витамина В12/ чем покоящиеся, но меньше фолиевой кислоты. Химический состав листьев и стеблей растений изменяется на всем протяжении периода вегетации (табл. 3.15). 111