NED354722NED

Активность антипитательных веществ - ингибиторов трип­ сина и уреазы в процессе прорастания семян сои снижается (рис. 3.4 и 3.5). На 9- 10-й день проращивания ингибиторы трипсина гидролизуются полностью и, в дальнейшем, на всех этапах онтоге­ неза эти вещества отсутствуют в корнях, стеблях и листьях. s 30 -] 1 00о£ l 25 - О Ё « 20 - и XS _а 15 - ь оX 10 - шS Ё 5 - < 0 -I Вилана Веста Фора Лира Валента Л-2292/7 1 2 3 4 5 6 7 Время проращивания, сутки Рисунок ЗА. Динамика активности ингибиторов трипсина в прорастающих семенах сои Сортовые различия по содержанию химических компонен­ тов сохраняются на протяжении всего периода прорастания. Темпы нарастания массы проростка и содержания тех или иных компонентов зависят от температуры окружающей среды. Чем она выше (в диапазоне от 4 до 36 °С), тем интенсивней нарастает масса проростка. Основные компоненты семян сои - белок и жир по разному реагируют на температуру среды. При повышенной темпе­ ратуре (36 °С) на седьмые сутки проращивания содержание белка в проростках на 2 % выше, а масла на 6,4 % ниже, чем при понижен­ ной температуре (15 °С). 110