NED354722NED

от влажных периодов к сухим (В.Б. Енкен, 1959). Существенным негативным фактором при изготовлении про­ дуктов, требующих предварительного замачивания семян в воде (консервов, молока, сыра), является твердосемянность, которая показывает, какой процент семян остается не набухшим после зама­ чивания. Твердые семена снижают выход и качество готовой про­ дукции. По поводу причин твердосемянности в научной литературе имеются противоречивые данные. Большинство авторов считает, что этот признак закреплен наследственно. Другие полагают, что он скорее всего связан с фазой зрелости, влиянием климата, почвен­ ных условий. Наши данные показали, что твердосемянность зависит от взаимодействия генотип-среда. Есть сорта, у которых в различ­ ных климатических условиях этот признак не проявляется или весь­ ма незначителен (0-2 %) (Т-245, ВИР-6552, Фора, Лань), другие резко увеличивают его в условиях засухи (5-35 %) (Юг-30, Руно). Набухаемость семян — это способность максимально по­ глощать и удерживать воду при замачивании. Этот показатель мож­ но выразить в процентах как отношение прироста биомассы семян после замачивания к массе исходных воздушно-сухих семян. Расчет производится по формуле: Х=[(а-в) -100]: в, где X - величина набухания в процентах, а - масса семян после замачивания в избытке воды в тече­ ние суток, г; в - масса исходных воздушно сухих семян, г. Величину набухания семян следует учитывать при произ­ водстве консервов из цельной сои. От этого показателя зависит выход готовой продукции. Величина набухания районированных в Краснодарском крае сортов сои колеблется от 90 до 160 %. Она обусловлена как генетическими особенностями сорта, так и усло­ виями выращивания. На рисунке 3.1 приведены данные, свидетельствующие о том, что наибольшую величину набухания имеют сорта пищевого назначения: Фора, Веста и особенно Валента. 106