NED354722NED

Существует и такое понятие - "коэффициент величины се­ мян", который представляет собой произведение длины на ширину и толщину семян. Он также позволяет условно разгруппировать семе­ на по крупности. Современные сорта по крупности относятся в основном к четырем группам: мелкие, средние, крупные, очень крупные (табл. 3.14). Особо важную роль при изготовлении многих соевых про­ дуктов играет доля семенной оболочки. Если она велика, то это приводит к снижению выхода готовой продукции. У современных сортов этот показатель колеблется в пределах 5,5-9,5 %. Между крупностью семян и долей семенной оболочки нами отмечена высо­ кая отрицательная зависимость (г = -0,93). Удаление оболочки в самом начале технологического процесса обработки семян позволя­ ет повысить биологическую ценность конечного продукта. Окраска семенной оболочки зависит от пигментов, нахо­ дящихся главным образом в палисадном слое. Черная и коричневая окраска обычно обусловлены антоцианом или близким к нему пиг­ ментом (В.Б. Енкен, 1959). Как правило, выделяют окраски: желтую, бежевую, зеленую, коричневую и черную. Дикорастущая соя имеет окраску семян коричневого, бурого, черного, зеленого цвета, куль­ турная - светло-бежевого, светло-желтого, желтого цвета. Пигментация семян бывает различной интенсивности, формы и цвета. На семенной оболочке желтых и зеленых семян мо­ гут появляться пятна светло-коричневого, коричневого, бурого, черного цветов. Сортовые различия по склонности к пигментации значительны. Одни сорта совсем не пигментируются, другие очень слабо и не всегда, третьи часто и сильно. Наличие пигментации снижает товарные качества зерна и ухудшает потребительские свойства соевых продуктов, в тех случаях, когда при их приготовле­ нии не предусмотрено удаление оболочки. При производстве соевой муки, молока, консервов предпочтение следует отдавать сортам с равномерной светлой окраской без пигментации (Юг-30, Билана, Фора, Веста, Рента, Дельта). Расгрескиваемосгь оболочки семян. Полагают, что этот признак иногда передается по наследству. Встречаются формы, у которых оболочка представляет собой как бы сетку, облегающую семядоли. Этот признак усиливается в годы с резкими переходами 105