NED354722NED

также набухаемость, твердосемянность и экстрагируемость сухих веществ водой. Недостаточное представление о качестве семян различных сортов сои не дает возможности обоснованно отбирать их для пере­ работки в той или иной отрасли пищевой промышленности, что су­ щественно отражается как на качестве готовой продукции, так и экономической эффективности производства. По назначению сорта сои классифицируют как масличные, кормовые и пищевые. Для масличных сортов наибольшее значение имеют содержание и качество масла, в то время как физические параметры не столь существенны. Для сортов кормового назначения основную роль играют содержание белка и уровень активности ин­ гибиторов трипсина семян, жмыха или шрота. Требования к сортам пищевого использования наиболее строги. В данном случае помимо повышенного содержания белка и низкой активности ингибиторов трипсина в зерне, важную роль иг­ рают крупность, выравненносгь, форма, запах, цвет, вкус, конси­ стенция семян после варки, доля семенной оболочки, набухаемость, твердосемянность, экстрагируемость сухих веществ водой. Информация о физических параметрах семян сои важна при транспортировке, отработке технологических режимов и оценке эффективности их использования. Известно, что при транспортировке сои наиболее сущест­ венным показателем является натура семян, которая зависит не только от наличия сорной примеси но и от формы соевого семени, его удельной массы и выравненное™. Округлое семя укладывается плотнее, а удлиненное более рыхло. Диапазон изменчивости натуры семян довольно широк: 690-820 кг/м3 (С.В. Назаренко, 2001, В.П. Токаерев, 1972). Плотность семян (удельная масса) - это отношение массы семени к его объему. Для сортов и перспективных линий ВНИИМК этот показатель колеблется от 1,07 до 1,29 г/см3. Плотность семян в наибольшей степени зависит от их химического состава. Чем боль­ ше содержание белка и меньше масла и влаги, тем выше плотность. Коэффициент корреляции между удельной массой и содержанием белка в зерне в нашем эксперименте составил 0,68. Выравненносгь семян важна не только для транспорти­ ровки. Она играет важную роль в выходе и формировании качества готовой продукции. 102