NED354722NED

нике. Марьин В.А. (1999} отмечает, что стимулирование роста би- фидофлоры олигосахаридами проявляется только внутри живого организма в толстом кишечнике. Нормализация полезной микро­ флоры кишечника с помощью этих веществ будет способствовать повышению иммунитета, предотвращению аллергии, а также неко­ торых видов рака и многих других заболеваний. Клетчатка. Растворимая клетчатка образует гели. Рацион, богатый ею понижает содержание холестерина в сыворотке крови, вызывает чувство насыщения после еды. Нерастворимая клетчатка повышает перистальтику кишечника, снижает вероятность раковых заболеваний толстой и прямой кишки, уменьшает запоры и снижает кровяное давление (Б.К. Маурин и др., 1997). В соевых семенах на долю сырой клетчатки приходится 3,5- 5,5%. В США соевую клетчатку получают как побочный продукт при производстве белкового изолята. Ее продают в качестве диети­ ческой клетчатки наравне с другими источниками, такими как а- целлюлоза, гуаровая камедь, пектин, пшеничные, кукурузные или овсяные отруби (Э. Лусас и др., 1998). Пектин. По данным НПО "Пектин", в семенах сои содержит­ ся от 3 до 5 % пектиновых веществ, а семенной оболочке - до 10 %. Известно, что пектиновые вещества выводят из организма шлаки и токсины, снижают содержание холестерина. Суммарное оптималь­ ное содержание клетчатки и пектина в суточном рационе должно быть 10-15 г(В.М. Поздняковский, 1996). Изофлавоны: генистин (1664 мг/кг), генистеин, даидзин (581 мг/кг), даидзеин, глицитеин (338 мг/кг), кумесгрол (0,4 мг/кг) относятся к термостабильным гликозидам, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Это биологически активные компоненты зерна, обладающие различной эстрогенной активностью (Э.Г. Пер­ кинс, 1998). Соевое зерно - один из редких продуктов, содержащих изо- флавоны. Они сконцентрированы в гипокотиле сои и отсутствуют в масле. По химической структуре изофлавоны подобны главному женскому гормону, поэтому соевые изофлавоны обладают многими свойствами эндогенных эстрогенов человека. Кроме того, они имеют и другие важные не гормональные свойства, которые привлекли внимание многих исследователей. Считают, что эстрогены нужны не только для женской детородной системы, но они также важны для 98