NED354722NED

(В.М. Поздняковский, 1996). В последнее время появились работы, в которых подчерки­ вается не только важность содержания ПНЖК, но и отношения ли- нолевой к линоленовой кислоте, Канадские ученые считают, что отношение между ними должно быть от 4:1 до 10:1. Объединенный комитет ФАО/ВОЗ рекомендует от 5:1 до 10:1. Причем для лечеб­ ных целей наиболее эффективным будет отношение от 3:1 до 5:1. Соевое масло вполне удовлетворяет этим требованиям, так как в его составе достаточно большое количество линолевой кислоты, а отношение ее к линоленовой у большинства сортов находится в пределах от 4,8:1 до 8 , 6 :1 (см. табл. 3.9). Масло сои относится к группе линолево-олеиновых полувысы- хающих. По данным американской соевой ассоциации, его физико­ химические свойства характеризуются следующими показателями: - йодное число, которое является мерой ненасыщенности жи­ ра, -120-140; - число омыления, которое является одним из признаков для идентификации соевого масла из других масел -190-195; - точка отвердения: от - 8 до -18 °С; - удельный вес: 0,92-0,93 кг/л; - перекисное число в свежем масле ниже 1 0 . Типовые характеристики сырого и рафинированного соевого масла представлены в табл. 3.10. Таблица 3.10 - Типовые характеристики сырого и рафинированного соевого масла, % (Е.Н. Pryde, 1980) Показатель Масло сырое рафинированное Триглицериды 95-97 Более 99 Фосфатиды 1,5-2,5 0,003-0,045 Неомыпяемые вещества 1,6 0,3 Растительные стеролы 0,33 0,13 Токоферолы 0,15-0,21 0,11-0,18 Углеводороды (сквален) 0,014 0,01 Свободные жирные кислоты Следы металлов, мг/кг: 0,3-0,7 менее 0,05 железо 1-3 0 ,1-0,3 медь 0,03-0,05 0,02-0,06 94