NED354722NED

но-каменной болезни. По данным ВНИИМК, в соевом масле на долю насыщенных жирных кислот приходится всего 11-15 %, что значи­ тельно ниже, чем в животных жирах (41-66 %). В нем преобладают ненасыщенные жирные кислоты (85-89 % от суммы всех кислот) (табл. 3.9). Таблица 3 .9 - Жирно-кислотный состав триглицеридов масла семян сои Наименование жирной кислоты Содержание жирной кислоты в масле, % диапазон среднее значение . Н а с ы щ е н н ы е ; пальмитиновая 16:1 8 ,1-10,1 9,1 стеариновая 18:0 2 ,9-5,2 4,0 Н е н а с ы щ е н н ы е ; олеиновая 18:1 20,4-33,6 27,0 линолевая 18:2 47,0-56,2 51,6 линоленовая 18:3 6 ,2-11,6 8,9 О т н о ш е н и е ; линолевая/линоленовая 4,8-8,6 5,8 В соевом масле в небольшом количестве содержатся и другие жирные кислоты: лауриновая (0,1 %), миристиновая (менее 0,5 %), арахидоновая (1,0 %), бегеновая (0,5 %), пальмитолеиновая (менее 0,5 %), эйкозеновая (1,0 %) (Е.Н. Pryde, 1980). Наибольшей биологической активностью характеризуются по- линенасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Линолевая кислота яв­ ляется незаменимой. Она не синтезируется организмом человека и должна поступать только с пищей. Попадая в организм животного и человека, линолевая кислота десатурируется с образованием Y- линоленовой кислоты (18:3, 6 цис, 9 цис, 12 цис). Углеродная цепь этой кислоты может быть затем удлинена и десатурирована с обра­ зованием арахидоновой кислоты (20:4, 5 цис, 8 цис, 11 цис, 14 цис), которая участвует в строительстве клеточных мембран, является предшественником в биосинтезе гормоноподобных веществ - про- стогландинов (Т. Гудвин и др., 1986). В свою очередь они препятст­ вуют отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов, предотвращая тем самым образование атеросклеротических бляшек. Недостаточное содержание ПНЖК приводит к прекращению роста, поражению кожи, изменению проницаемости капилляров 93