NED354492NED

1. Хозяйственное значение и использование сои 7 полнения ресурсов кормового белка, так как позволяет полу­ чать с каждого гектара дополнительно 200-250 кг полноцен­ ного кормового белка. Как для пищевого, так и кормового использования сле­ дует выделить исключительно полезный для живых организ­ мов качественный состав белка и масла сои. По аминокислот­ ному составу соевый протеин близок к белкам животного происхождения. В нём содержатся все незаменимые амино­ кислоты в количествах, превышающих стандарт ФАО ВОЗ на пищевой белок, за исключением метионина. Особенно богат он лейцином (7,1 %), лизином (5,9 %), валином и изолейцином (по 4,5 %), фенилаланином (4,1 %), треонином (3,4 %). Наибо­ лее близкое содержание в белке сои к стандарту валина, изо­ лейцина, треонина и триптофана, значительно более высокое (на 40-77 %) основной незаменимой аминокислоты - лизина, а также лейцина и фенилаланина и только недостаточное (на 13,6 %) - метионина (рис. 1). Небольшой недостаток метионина в соевом белке (1,9 % против 2,2 % по ГОСТу) можно восполнить богатым (2,4 %) этой аминокислотой кукурузным белком или же добавлением в её корма искусственных форм, изготовляемых химической промышленностью. Соевый белок состоит на 85-90 % из во­ дорастворимых фракций альбуминов и глобулинов и является самым легкоусвояемым в желудочно-кишечном тракте чело­ века и животных. Не случайно, что только из соевого зерна методом водной экстракции производят искусственное моло­ ко, близкое по своим питательным достоинствам к натураль­ ному коровьему. Соевое молоко является диетическим и игра­ ет важную роль в питании людей, не восприимчивых к коровьему из-за наличия в нём трудноусвояемой лактозы. Из соевого молока изготавливают различные питатель­ ные кисло-молочные продукты (кефир, йогурт, ряженку, про­ стоквашу), творог («тофу»), сыр, сухой порошок. Ш ироко ис