NED354492NED

1. Хозяйственное значение и использование сои 5 1. ХОЗЯЙСТВЕННОЕ ЗНАЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОИ Соя отличается исключительно ценным по комплексу полезных компонентов химическим составом зерна. В нём со­ держится 35-45 % высококачественного по аминокислотному составу, растворимости и усвояемости белка; 17-25 % полно­ ценного растительного масла, пригодного для использования в пищевых, кормовых и технических целях; 20-30 % углевод­ ных соединений, в том числе 10-12 % растворимых сахаров, 5-6 % зольных минеральных макро- и микроэлементов, 12 ос­ новных витаминов и витаминоподобных соединений. Соя на­ ходит широкое применение в питании людей, кормлении жи­ вотных и птицы, в различных отраслях промышленности, базирующихся на переработке её зерна и получаемых белко­ вых и жировых компонентах для производства пищевых про­ дуктов, кормовых добавок, технических средств, фармацевти­ ческих и медицинских препаратов. Соевое зерно и получаемые из него молоко и разнооб­ разные молочные продукты широко используются в питании китайцев, корейцев, японцев, вьетнамцев, индийцев. В этих странах соя традиционно с древних времен является пищевой культурой, решая проблему обеспечения людей полноцен­ ным белком. В Японии, лидирующей в мире по продолжи­ тельности человеческой жизни, ежесуточное потребление соевого белка составляет в среднем 60 г на человека, что полностью опровергает все домыслы о негативной роли сои как пищевого продукта. В американских и европейских странах соевое зерно яв­ ляется прежде всего сырьём для маслоперерабатывающей промышленности. И не случайно третья часть мировых объё­ мов растительного масла приходится на соевое, занимающее