NED354492NED

1. Хозяйственное значение и использование сои 9 легкоусвояемой - олеиновой и низкое (6-12 %) - трудноус­ вояемой линоленовой кислоты. Масло сои характеризуется наиболее полезным для здо­ рового функционирования организмов соотношением линоле- вой к линоленовой жирной кислоте. Поэтому соевое масло по пищевым свойствам близко к обычному подсолнечному, а по целебным достоинствам превосходит его. Продукты, приготовляемые из сои, отличаются высокой питательностью, так как наряду с полноценным белком и мас­ лом, они содержат также усвояемые углеводы, фосфатиды, токоферолы, минеральные элементы, ферменты и витамины, то есть все необходимые для человеческого организма веще­ ства. Оптимальная сбалансированность незаменимыми амино­ кислотами и жирными кислотами повышает не только их пи­ тательные, но и целебные свойства. Такой богатый по содержанию всех необходимых компонентов состав соевых продуктов и дешевизна послужили основой для широкого ис­ пользования их в последние годы в диетическом питании на­ селения многих развитых стран (США, Англии, Германии, Франции, Италии, Испании и др.). Начато изготовление и применение соевых продуктов питания и в России. Высокобелковые соевые добавки (мука, концентраты, изоляты) широко используются в мясоперерабатывающей промышленности, молочном производстве, хлебопечении, кондитерском деле, общепите, консервировании, бродильном производстве. Соевое масло применяется для приготовления маргарина и майонеза. В медицине и фармацевтике оно слу­ жит ценной основой для изготовления лечебных препаратов (мазей, кремов, эмульсий). Для целебных целей используются также соевые белковые изоляты, фосфатиды, токоферолы и другие компоненты. Ш ироко используется соя и в технических целях. П ро­ дукты её переработки применяются в лакокрасочной и мыло