NED353004NED

ЖИЗНЕСПОСОБНОСТЬ СЕМЯН - свойство семян сохранять спо­ собность к прорастанию. Часто семена, только что убранные или хранившиеся сразу после уборки при низкой темп-ре, имеют пониженную всхожесть, что вызывается не гибелью зародыша, а покоем семян. После периода покоя семена могут дать нор­ мальные всходы, поэтому к жизнеспособным относят все живые семена, независимо от того, прорастают ли они при обычной методике проращивания в лаборатории. Ж. с. определяют при контрольно-семенном анализе. Кол-во живых семян выражают в процентах от их общего числа. Гос. стандартами предусмотрен ряд методов опреде­ ления Ж. с.: проращивание в обычных условиях, но с предварит, обработкой (нама­ чивание, скарификация семян и т.п ); биохим. методы (окрашивание зародыша р- рами органич. красителей); метод набухания (для семян клевера и люцерны). Суще­ ствуют и др. нестандартизованные методы определения Ж. с. (физиол., физ ). Ж. с. обычно выявляют при установлении причины низкой всхожести семян или опреде­ лении потенциальной всхожести семян, находящихся в покое (с незаконч. после­ уборочным дозреванием). ЖИРНОСТЬ МОЛОКА - содержание жира в молоке с.-х. ж-ных; один из гл. показателей качества. Исчисляется в процентах. Измеряют Ж. м. жиромером. Ж. м. зависит от вида и породы с.-х. ж-ных, зоны разведения, индивидуальных осо­ бенностей ж-ных, времени года (осенью и зимой выше, чем весной и летом). Неоди­ накова жирность отдельных порций разового удоя (последние порции гораздо жир­ нее первых). С возрастом Ж. м. меняется мало. Оси. источник образования молоч­ ного жира - корма, содержащие большое кол-во легко усвояемых углеводов - саха­ ра и крахмала; образованию жира в молоке способствуют также корма с достаточ­ ным кол-вом белка, жира, минер, вещ-в и витаминов. От термина "Ж. м." отличают жирномолочность - относит, устойчивый наследств, признак, отбор и подбор ж-ных по к-рому - один из важнейших путей повышения Ж. м. Жирномолочность повы­ шают также скрещиванием жидкомолочных (т. е. с низкой Ж. м.) коров с быками жирномолочных пород. ЖИРЫ - полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных к-т (триглицериды, нейтральные жиры), относящиеся к классу липидов и входящие в состав всех живых организмов. Большинство ж-ных Ж. содержит более 50% насы­ щенных жирных к-т и имеет твёрдую консистенцию при 20 °С (Ж. морских ж-ных жидкие), а большинство растит, масел (кроме пальмового, кокосового и масла ка­ као) имеют жидкую консистенцию, обусловленную высоким содержанием непре­ дельных жирных к-т. В живых клетках Ж. входят в состав протоплазмы и исполь­ зуются как пластич. материал (для биосинтеза разл. клеточных структур) или слу­ жат резервным источником энергии. У ж-ных осн. кол-во резервных Ж. откладыва­ ется в жировой ткани. Св-ва резервных Ж. зависят от состава Ж. корма, что учиты­ вается при откорме ж-ных. Особенно высокое содержание Ж. у с.-х. ж-ных при их спец, откорме (у свиней до 40% массы тела). Ж., откладываемый в подкожной клет­ чатке, играет роль теплоизолятора (особенно у морских теплокровных ж-ных), за­ щищает организм от внеш. механич. воздействий и обусловливает эластичность ко­ жи. У масличных культур резервный Ж. откладывается гл. обр. в семенах (источник энергии при развитии проростков), а у нек-рых р-ний (лавр, маслина) - в мякоти плодов. Ж - важнейшие высококалорийные питат. вещ-ва. При полном окислении 1 г Ж. образуется 9,3 ккал (вдвое больше, чем при окислении белков и углеводов). Особенно велика пищ. ценность глицеридов полиненасыщенных жирных к-т - ли- 95