NED353004NED

витие патогенной микрофлоры, что ведёт к значит, потерям массы и кач-ва продук­ ции. Поэтому при хранении стремятся создать условия, замедляющие процессы жизнедеятельности хранимой продукции и микроорганизмов. В первые дни после уборки сочная продукция успешно дышит, затем интенсивность дыхания замедля­ ется, особенно если картофель, овощи или плоды быстро охладить. При снижении влажности воздуха в процессе хранения усиливаются испарение, дыхание и разви­ тие патогенных микроорганизмов. На интенсивность дыхания влияет и состав воз­ духа в хранилищах. Пониженное содержание кислорода и увеличенное - углекисло­ го газа подавляют процесс дыхания сочной продукции, замедляют старение плодов и овощей и увеличивают срок их хранения. Развитие патогенных микроорганизмов, вызывающих болезни (гнили, плесени и т. п.) часто сопровождается выделением большого кол-ва тепла и самосогреванием, что может привести к порче продукции. На сохранность продукции значительно влияют кач-ва сорта (его лёжкость), зона выращивания, погодные условия во время вегетации и уборки, система удоб­ рения, технология уборки, транспортировки и послеуборочной обработки, подго­ товка хранилища, режим хранения и др. Летние сорта яблок хранятся плохо, поэто­ му их быстро реализуют. Хорошей лёжкостью обладают поздние сорта капусты. Картофель, выращенный на песчаной почве, хранится лучше, чем полученный с по­ лей с глинистой почвой. Обычно в годы с дождливым прохладным летом лёжкость плодов и овощей снижается. На сохранность сочной продукции в значит, степени влияют удобрения. Так, избыток азотных удобрений задерживает созревание плодов и снижает выход товарной продукции за период хранения. Механич. повреждения при уборке, транспортировке и обработке, ранняя уборка невызревших корнепло­ дов, клубней и плодов и сбор перезревшей продукции также уменьшают её лёж­ кость при хранении. Картофель, овощи и фрукты хранят в картофелехранилищах, овощехранилищах и плодохранилищах. Перед приёмом нового урожая хранилища обеззараживают формалином или сернистым газом, белят свежегашёной известью, просушивают и охлаждают до темп-ры хранения. Картофель и овощи хранят сплошной насыпью, в закромах, уложенными в штабель, в контейнерах или ящиках (предварительно их иногда упаковывают в полиэтиленовые мешки с диффузорными вставками, в полиэтиленовые пакеты небольшой ёмкости и т. п.), плоды - в корзи­ нах, ящиках, контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами, в полиэтиленовых меш­ ках и др. Хранят сочную продукцию в осн. при пониженной стабильной темп-ре и повышенной влажности воздуха. Чтобы быстрее снизить темп-ру массы продукции, используют активное вентилирование и холодильные установки. Всё шире приме­ няют хранение плодов и овощей в герметичных камерах с регулируемой газовой средой (т. е. с определ. содержанием в воздухе кислорода и углекислого газа). В та­ ких условиях продукция дольше сохраняет свои товарные кач-ва, снижается естеств. убыль. Картофель и корнеплоды перед закладкой на хранение обсушивают и сорти­ руют. Оптим. темп-pa хранения картофеля 2-4 °С, в весенний период её понижают до 1,5-2 °С, чтобы предупредить прорастание клубней, относит, влажность воздуха 90-95% ; корнеплодов соответственно 0-1 °С и 90-98%. Капусту хранят при такой же темп-ре и влажности воздуха, что и корнеплоды. Лук перед закладкой на хране­ ние просушивают при темп-ре 30-35 °С. При холодном способе темп-pa хранения его не выше -3-1 °С, влажность воздуха 70-75%, при тёплом соответственно 18-22 °С и 60-70%. Фрукты закладывают на хранение в день их уборки. Яблоки и груши зимних сортов, виноград длительно хранят при темп-ре -0,5-0 °С и относит, влаж­ 550