NED353004NED

кое зерно хорошо хранится мн. годы, причём потери массы, наир, в зерне пшеницы, не превышают 0,01-0,04% в год. В зерне с повышенной влажностью резко возраста­ ет интенсивность дыхания, активно развиваются микроорганизмы (наир., плесневые грибы) и вредители хлебных запасов. Вследствие этого выделяется много тепла, что приводит к самосогреванию, значит, потере кач-ва и массы (3-8% ) и даже порче продукта (при повышении темп-ры до 55-60 °С). Влажность зерна, при к-рой интен­ сивность дыхания резко возрастает, наз. критической. Для зерна пшеницы, ржи, яч­ меня, риса, гречихи она находится на уровне 14,5-15,5%, зерновых бобовых культур - 15-16%, проса, кукурузы и овса - 13,5-14,5%. Кроме того, плесневые грибы обра­ зуют токсины, ядовитые для человека и ж-ных, придают зерну неустранимый затх­ лый запах. Влажное зерно при хранении может прорасти, что также ухудшает его кач-во и увеличивает потери массы. Так, зерно пшеницы с влажностью 20-25% при темп-ре 20-25 °С за сутки теряет 0,05-0,3% сухих вещ-в. Важнейшим фактором со­ стояния зерновых масс является темп-pa. При темп-ре ниже 10 °С интенсивность дыхания мала, микроорганизмы (в т. ч. плесневые грибы) и вредители хлебных за­ пасов развиваются крайне медленно, не происходит самосогревания. В охлаждён­ ном состоянии можно хранить и влажное зерно, однако наиб, стойки при хранении партии сухого охлаждённого зерна. Зерно хранят в спец, хранилищах - зерноскладах, элеваторах (см. также Зернохранилище). Перед загрузкой хранилищ зерном нового урожая их обеззаражи­ вают - проводят дезинсекцию влажным, аэрозольным или газовым способами. Де­ зинсекции подвергают всё оборудование, перевозочные средства, тару. Перед за­ грузкой в хранилища зерно сушат, очищают от семян сорняков, комочков земли и др. сора (см. Зерноочистительно-сушильный пункт ) и охлаждают (до 12-15 °С и ниже). В нек-рых случаях проводят хим. консервирование корм, зерна. Зерновые массы хранят в оси. насыпью. Семена элиты и первой репродукции кукурузы, обра­ ботанные на кукурузных з-дах, а также мелкосемянных культур (трав, мака и др.) хранят в таре - мешках из тканей, крафтбумаги, плёнки. Высота насыпи ирод, и се­ менного зерна пшеницы, ржи, ячменя, овса и гречихи (с влажностью ниже критиче­ ской на 1,5-2%) в элеваторе до 30 м, проса, гороха и риса - до 15 м; в зерноскладах напольного типа при хранении пшеницы, ржи, ячменя, овса, риса, кукурузы, гороха и чечевицы высота насыпи до 3,5-5 м, проса, фасоли и др. зерновых бобовых куль­ тур - 2,5 м (сои - 2 м). Семена в мешках укладывают в штабеля выс. до 15 рядов. За партиями зерна ведут систематич. наблюдение. Проверяемая в разл. участ­ ках насыпи темп-pa даёт ясное представление о надёжном хранении (при 10 °С и ниже), менее устойчивом (при 20 °С и выше) и неблагополучном хранении, если темп-pa в насыпи выше темп-ры воздуха. Проверяют также влажность зерна, нали­ чие насекомых и клещей, в партиях семенного зерна определяют его всхожесть. При повышении темп-ры зерно охлаждают активным вентилированием. Запасы прод. и корм, зерна можно хранить 4-6 и более лет, семенное зерно озимых культур обычно хранят до 13-14 мес., яровых - 7-9 мес., страховые семенные фонды - 2 и более лет. ХРАНЕНИЕ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ - комплекс мероприятий, способствующих сохранению сочной продукции до реализации или переработки. Правильная организация хранения позволяет длит, время сохранить кач-во продукции и свести к минимуму потери её массы. Трудности при X. к., о. и ф. связаны с большим содержанием в них воды в свободном состоянии. При хране­ нии в условиях повышенной темп-ры это вызывает интенсивное дыхание клеток и тканей, активизирует процессы созревания и старения, усиливает испарение и раз­ 549