NED353004NED

Белки 3. ржи не образуют связной клейковины, чем и объясняется более низ­ кая пористость ржаного хлеба. Белки 3. зернобобовых культур состоят в оси. из гло­ булинов и небольшого кол-ва альбуминов. Они более полноценны, чем белки хлеб­ ных р-ний. Углеводы 3. - крахмал, гидролиз к-рого имеет большое значение при приготовлении теста, а также клетчатка, моно- и дисахариды. Содержание жиров в 3. незначительно (за исключением 3. сои и арахиса). Они состоят в осн. из ненасы­ щенных жирных к-т. Минер, вещ-ва (фосфор, калий, кальций, магний и др. в виде оксидов) входят в состав золы. В 3. содержатся ферменты (амилаза, мальтаза, саха- раза, протеаза, липаза и др.) и витамины (группы В, провитамин А, в проросшем 3. - витамин С). Кач-во 3. оценивают по ми. признакам, к-рые подразделяют на обязательные для партий 3. всех с.-х. культур (внешний вид, цвет, запах, вкус, влажность, зара­ жённость вредителями хлебных запасов, засорённость); на используемые для оцен­ ки 3. определ. назначения (натура 3., содержание и кач-во клейковины, стекловид- ность и сила муки) и на дополнит, показатели качества (наир., способность 3. пиво­ варенного ячменя к прорастанию, выход крупы и её разваримость для 3. крупяных культур). В отд. случаях проверяют партии 3. на содержание токсич. вещ-в (мико­ токсинов, пестицидов и т. и.). Кач-во 3. в РФ нормируется Гос. стандартами (уста­ новлены базисные и ограничит, кондиции). 3., отвечающее требованиям базисных кондиций, должно иметь свойственные ему внешний вид, цвет, запах, вкус (опреде­ ляют органолептически). Отклонение от этих признаков свидетельствует о неблаго­ приятных условиях выращивания, уборки, транспортировки или хранения. Влаж­ ность 3. колеблется в больших пределах - от 7-9 до 20-25% и более и во многом определяет его устойчивость при хранении (см. Хранение зерна). Влажность 3. ба­ зисных кондиций 14-17%. При более высоком показателе хлебоприёмные предпри­ ятия производят скидку с массы покупаемого 3. и удерживают плату за сушку. Влажность 3. определяют высушиванием навески в сушильном шкафу или электро­ влагомером. В 3. базисных кондиций не должно быть вредителей хлебных запасов. Допускается засорённость его различными примесями не св. 1%. При более сильной засорённости хлебоприёмные предприятия производят скидку с массы 3. и удержи­ вают плату за очистку. ЗЕРНО КОРМОВОЕ - зерно мятликовых и бобовых р-ний, используемое на корм с.-х. ж-ных. Относится к группе концентрированных кормов. Осн. с.-х. культуры, дающие 3. к.: зерновые - кукуруза, овёс, ячмень, рожь, пшеница, просо, чумиза, сорго и др.; зернобобовые - горох, вика, соя, безалкалоидный люпин, корм, бобы, чина, нут и др.; в качестве 3. к. используют также семена льна. В зерне мятли­ ковых содержатся углеводы, белки, жиры, минер, вещ-ва, витамины группы В; в 100 кг корма 98-133 к. ед. и 6,7-14,2 кг переварим, протеина. В зерне бобовых много белка, в нек-рых, напр. сои, жира; в 100 кг корма 110-145 к. ед. и 19-29 кг перева­ рим. протеина. 3. к. скармливают всем с.-х. ж-ным в виде комбикормов и корм, сме­ сей. Подготовка к скармливанию: дрожжевание (см. Дрожжевание кормов), из­ мельчение, плющение, осолаживание, поджаривание, пропаривание, проращивание и экструдирование. Семена льна используют как диетич. корм для молодняка и леч. средство при заболеваниях жел.-киш. тракта ж-ных. Зерно и продукты его перера­ ботки, имеющие плеснево-гнилостный запах, тёмный или коричневый цвет и со­ держащие токсич. вещ-ва (III и IV степень токсичности), непригодны для скармли­ вания. См. также Зерно. 116