NED353004NED

ЗЕМЛИ ПОБОЧНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ под сенокошение и выпас - леса, кустарники, залежи, болота и другие угодья, на к-рых временно производится сенокошение или выпас с.-х. ж-ных. В отличие от них сенокосные и пастбищные угодья нередко именуются кормовыми угодьями прямого пользования. ЗЕМЛИ ПОД ВОДНЫМИ ОБЪЕКТАМИ - площади, занимаемые реками, водохранилищами, ручьями, каналами межбассейнового перераспределения и комплексного использования водных ресурсов, озерами, прудами, ледниками, снежниками. ЗЕМЛИ ПОД ЛЕСАМИ - земли, покрытые лесной растительностью и не покрытые ею, но представленные для её восстановления (вырубки, гари, погибшие древостой, редины, пустыри, площади, занятые питомниками, несомкнувшимися лесными культурами и иные). ЗЕМЛЯ - в экономическом смысле один из первичных факторов производ­ ства, основа, производственный базис сельского хоз-ва. Кол-во этого фактора фик­ сировано. ЗЕРНО —плод или семя зерновых культур; один из основных видов продук­ ции раст-ва. 3. является продуктом питания человека, сырьем для мукомольной, крупяной, крахмало-паточной, комбикормовой и др. отраслей пром-сти, кормом для с.-х. ж-ных. 3. - важная часть гос. продовольств. запасов и предмет экспорта. Про­ дукты переработки 3. используют в хлебопекарном, макаронном, кондитерском произ-вах. Человечество получает из зерновых продуктов до 50% белка, 70% угле­ водов и 15% жиров. 3. хлебных культур (см. Зерновые культуры) - сухой односемянный плод - зерновка. Осн. массу его составляет эндосперм, из к-рого при помоле получают наиболее ценную часть муки. Клетки эндосперма заполнены крахмалом и белковы­ ми вещ-вами. Краевой слой эндосперма - алейроновый - богат белком и жиром. При сортовом помоле его отделяют в отруби (плохо усваивается организмом чело­ века). В зависимости от свойств и расположения крахмальных зёрен, свойств и рас­ пределения белков 3. бывает стекловидным, полустекловидным и мучнистым. В ниж. части 3. расположен зародыш, в к-ром много жира, сахара, витаминов, ферментов. При сортовых помолах зародыш удаляют, т. к. он с трудом измельчает­ ся, а содержащийся в нём жир может вызвать прогоркание муки при хранении. Пло­ довые и семенные оболочки также попадают при помоле в отруби. 3. зерновых бо­ бовых культур лишено эндосперма. Оно покрыто семенной оболочкой (кожурой), под к-рой расположен зародыш, состоящий из мясистых семядолей, зародышевых стебля, корня и почечки. Соотношение (по массе) частей 3. наиболее распростра­ нённых зернобобовых культур следующее (в % ): оболочка 6,4-11, семядоли 87,2- 90,5, корень, стебель и почечка 1,1-2,5. Пищевая и кормовая ценность 3. определя­ ется содержанием входящих в него вещ-в и их составом. Белки 3. хлебных и крупя­ ных культур относятся гл. обр. к проламинам и глютелинам. Белки 3. пшеницы (глиадин и глютенин), соединяясь с водой при замесе теста, образуют плотную ре­ зиноподобную массу - клейковину, от кол-ва и качества к-рой (упругости, растяжи­ мости) зависят хлебопекарные качества муки (объёмный выход хлеба, его порис­ тость). 115