NED352291NED

Рис. 5. Распределение селена по фракциям селен-обогащенного стахиса при замачивании в 1 %-ном растворе селеново-кислом натрии (на абсолютно сухую массу) В последние годы в научной литературе появились работы, посвящен­ ные применению стахиса в качестве добавок в различные пищевые продук­ ты. Так, в опытах Шеламовой С.А. и др. (1998), изучалось использование се- ленобогащенных клубеньков стахиса в производстве хлеба и мучных конди­ терских изделий. Установлено, что в хлеб можно добавлять до 10 % порошка к муке. При этом интенсифицируется газо- и кислотонакопление в процессе брожения теста, в связи с чем длительность его приготовления сокращается на 10-15 минут. Порошки изменяли и структурно-механические характери­ стики теста: вязкость и предельное натяжение сдвига несколько понижалось Лучшим качеством обладал хлеб с внесением 5 %-го порошка из клубеньков стахиса. 74