NED352291NED

часть среди них занимают овощные растения (Брежнев Д.Д., Кононков ПФ 1977). В клубеньках стахиса содержится 20-24 % сухого вещества, в том чис. ле 14-19,5 % углеводов, 1, 67% амидов, 1,5% белковых веществ, 0,73% клет­ чатки, 0,18% жиров, 1,02% зольных веществ и около 10 мг% витамина С (Ибрагимов К.Г., Минкаилов К.О., Разаманов А.Ш., 1998; Planta А., 1889; Vidal М., 1971). В сухом веществе клубеньков содержится безазотистых ве­ ществ 77%, азотистых 12,77%, причем азота в последних от 2 до 4 %. Безазо- тистые вещества представлены на 63,5% - сахаром, крахмал в зрелых клу­ беньках практически отсутствует, а азотистые вещества содержат 40 % про­ теина, 54,2% амидов и 5,8% нуклеина (Tichomirov V.A., 1910). По данным Кононкова П.Ф., Васякин И.Н. (1995) азотистые соедине­ ния представлены 19,01% белка, 42,96% аминокислотных амидов и 5,8% не­ известных азотистых соединений. В стахисе углеводы представлены не крахмалом, как у основных клуб­ неплодов, а тетрасахаридом стахиозой, составляющей более 60 % сухой мас­ сы клубеньков (Кондрашов И., 1910). Она представляет собой соединение двух остатков а - глюкозы и одного остатка Р - фруктозы. Стахиоза - гекса- тетроза формулы С г^Ь гО ги кристализующуюся 4 и 5 молекулами воды. Она легко растворяется в воде, трудно в спирте, сладковатого вкуса. При расщеп­ лении она может образовывать промежуточный сахар - маннинотриозу. Стахиоза частично сбраживается дрожжами, не содержит ни одного свободного глюкозидного гидроксила и поэтому не восстанавливает фелин- гову жидкость. Стахиоза содержится в корнях Stachys и семенах желтого лю­ пина, сои, гороха, чечевицы, в выделениях некоторых видов ясеня (Крето- вичВ.Л., 1966). На содержание стахиозы у стахиса указывает G. Hocking (1965). 66