NED352291NED

имуществом этого растения является комплексное содержание рутина, квер­ цетина и изокверцитрина, которые в сочетании с высоким содержанием ас­ корбиновой кислоты и каротиноидов создают мощный антиокислительный пул веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Указанные качества хорошо сочетаются с пищевой ценностью салат­ ных листьев С. coronarium, которые (по нашим данным) при относительно низкой зольности (5,1 %) содержат 2,97 % жиров (сумма липидов, в том чис­ ле 0,72 % фосфолипидов), 14,3 % сырого протеина, 21,7 % клетчатки и 55,9% безазотистых экстрактивных веществ (в том числе 11,4 ; лигнина, 5,6 % во­ дорастворимого пектина и 3,6 % протопектина). В том числе минеральных компонентов в листьях овощной хризантемы содержится 1,4 % кремния, 1,9 % калия и 0,53 % фосфора. Все данные приведены на абсолютно сухое веще­ ство. В листьях хризантемы съедобной нами обнаружен кремний, химически связанный с пектином и фосфолипидами, то есть та его форма, которая, по- видимому, обеспечивает физиологическую потребность организма в этом элементе. Известно, что кремний относится к числу компонентов, придаю­ щих прочность стенкам кровеносных сосудов и препятствующих проникно­ вению липидов в плазму крови (Воронков М.Г., ЗелчанГ.И., Лукевиц Э.Я., 1978). В заключение отметим, что повышенное содержание в листьях С. coro­ narium кверцетина и его гликозидов ( в сочетании с аскорбиновой кислотой и каротиноидами) позволяет рекомендовать данную культуру для профилакти­ ки сердечно-сосудистых заболеваний, а благодаря наличию 1,8- диоксиантрахинонов хризантема съедобная может использоваться в качестве лечебно-профилактического средства в составе слабительных сборов. Такой подход к изучению вторичных метаболитов в овощных растени­ ях расширяет область пищевого использования салатных растений и создает отдельную группу диетических продуктов лечебно-профилактической на­ правленности. 59