NED352291NED

Таблица 2.3-3. Состав и содержание флавоноидов в соцветиях и листьях хризантемы съедобной (в % на абсолютно сухое вещество Флавоноиды Соцветия Листья 1 2 1 2 Кверцетин (3,5,1,3' ,4' -пентаоксифлавон) 2,2 80,0 2,1 44,0 Дигидрокверцетин (Превращается в кверцетин при обработке 1 н. H 2 SO 4 ) 0,5 20,0 0,0 0,0 Изокверцитрин (гликозид кверцетина с глюкозой) 0,0 0,0 0,9 20,0 Рутин (билзид кверцетина с рамнозой и глюкозой) 0,0 0,0 1,7 36,0 Суммарное содержание пигментов 2,7 4,7 В соцветиях овощной хризантемы найден также флавон из группы лю- теолина (5,7,3' ,4' -тетраоксифлавона). Специальный анализ оранжевой пыль­ цы, собранной в центральной части соцветий, показал наличие в ее мета- нольном экстракте семи соединений фенольной природы, среди которых об­ наружен лютеолин (вероятно, в виде 7-О-глюкозида) и кверцетин. При об­ щем содержаний полифенолов в пыльце 4,3 % глюкозид лютеолина присут­ ствует в ней в количестве 1,7 %. В листьях хризантемы съедобной этот фла­ вон и его производные не обнаружены. Высокое суммарное содержание кверцетина и его гликозидов в листьях хризантемы съедобной (4,7 %) по сравнению, например, с овощными видами амаранта (2,9-3,7 % (Колесников М.П., Гинс В.К., 1997) и лекарственными растениями - мелиссой (4,3 %), мятой перечной (4,1 %) и горцем отклонен­ ным (2,9 %) - обуславливает высокую ценность листьев хризантемы съедоб­ ной при их использовании в качестве витаминного продукта. 56