NED352291NED

добавок. В связи с этим мы исследовали витаминный состав, содержание, а также антиокислительную активность экстрактов интродуцированных овощ­ ных растений: амаранта (Amaranthus tricolor L ), хризантемы съедобной (Chrysantemum coronarum L.), водяного кресса (Rorippa nasturtium agnatica). Хризантема съедобная (сорт Узорчатая) селекции ВНИИССОК РАСХН пряно-вкусовое растение с тонким специфическим ароматом листьев, в 1999 году прошла экспертную оценку Государственной комиссией для включения в государственный реестр. В листьях этих растений обнаружено высокое со­ держание витаминов (Таблица 2.2.2). Таблица 2.2.2. Содержание физиологически активных веществ в листьях амаранта, хризан­ темы съедобной, водяного кресса и маки Показатели Название растения Амарант Хризантема съедобная Водяной кресс Мака Аскорбиновая кислота, мг% на сырую массу 90 56 160 70 Каротиноиды, мг% на сырую массу 9,4 3,4 7,6 6,5 Флавоноиды, %на абс. сухое, в-во 3,7 4,7 4,1 5,5 Минеральные вещества, мг/100 г сухой массы К 114 600 410 - Са 160 90 140 - Р - 47 70 — Fe 7 1,9 1,3 - Na 25 50 32 - По содержанию аскорбиновой кислоты листья всех изученных расте­ ний близки к белокочанной капусте, молодым яблокам и лимону и могут быть важным источником витамина С. Высоким содержанием каротиноидов отличаются листья амаранта. Листья маки близки по количеству флавонои- дов к лекарственному растению зверобоя (5,85 %). Содержание витаминов Р 49