NED352291NED

относят аскорбиновую кислоту, флавоноиды (соединения с Р-витаминной ак­ тивностью), каротиноиды. Таблица 2.2.1 Биохимический состав овощной хризантемы Chrisanhemum coronanim L. хризантема увенчатая хризантема многолистная Показатели листья листья сырые вареные сырые вареные ' Энергоемкость, кДж 88 100 142 105 Вода, % 92 21 90 92 Протеин,% 2,8 3,6 1,4 1,1 Жиры, % 0,1 0,1 0 о ! Углеводы,%: простые 2,7 2,7 7,3 5,3 ! сложные 0,9 1,2 1,2 0,9 Зола, % 1,6 1,0 0,6 0,4 Минеральные вещества, мг/100 г сухой массы: Са 90 п о 22 17 Р 47 49 29 22 Fe 1,9 1,4 0,7 0,5 Na 50 26 2 1 К 610 280 290 150 Каротин 3,4 4,6 0,9 0,7 Витамины: A\JU 1900 2600 50 39 ' А\В, 0,09 0,05 0,10 0,06 а \ в 2 0,21 0,08 0,11 0,07 рр 0,8 0,3 0,5 0,2 с 21 5 21 8 Вышеуказанные витамины и беталаиновые пигменты синтезируются только в растениях и поступают в организм человека с растительной пищей, в основном с овощами и фруктами Многие овощные растения являются бо­ гатым источником витаминов и химических элементов. Восполнение этого пробела также можно вести путем интродукции высоковитаминных овощны е растений и создания на их основе витаминно - антиоксидантных пищевы4 4S