NED352291NED

нее, чем луговые травы (Блиннохватов А. Ф., Денисова Г. В., Иванов А. И., 1997). Среди съедобных грибов наибольшими концентрациями селена отли­ чались: белый гриб - 21 мг/кг сухого вещества, шампиньон - 6,5 мг/кг, гово- рушка булавоногая - 5,14 мг/кг, поплавок шафранный - 3,9 мг/кг. Koper I ; Borowska К.; Zachara В.А. (1988) показали роль белых грибов в коррекции селенового статуса человека. По их данным один белый гриб независимо от места произрастания накапливает селен в дозах суточной потребности. Степень аккумулирования селена высшими грибами зависит от фазы роста, геохимической характеристики почв и количества атмосферных осад­ ков (Голубкина Н. А., Пигарова И. Ю., 2000). Другой используемый путь - коррекции селенодефицита, завоз в реги­ он с селенодефицитом продуктов, производимых на почвах с высоким со­ держанием селена (что сейчас делает и Россия) (Голубкина Н. А., Шагова М. В.', СпиричевВ. Б. и др., 1992; Barclay M.N.G., MacPherson А., 1986). В каче­ стве продуцентов, содержащих селен аминокислот используются некоторые дрожжи и другие микроорганизмы (Klayman D.L., Gunter W. Н. Н. (eds.), 1973). Пивные дрожжи, считаются хорошим источником селена, так как он находится там в легкоусвояемой и активной форме, но не все виды дрожжей содержат селен (Morris W.C., 1970). Из продуктов питания богаты селеном: почки, печень, мясо, яйца, мор­ ская рыба. Источником селена в обычном питании человека являются различные продукты животного и растительного происхождения. Весь этот селен нахо­ дится в двухвалентной органической форме, причем в животных продуктах преобладает селеноцистеин, а в растительных - селенометионин (Aaseth J. , 1993). Биодоступность органического селена из пшеницы и животного про­ дукта (мяса), по-видимому, одинакова (Sunde R.A , 1990). Селен рыбы, одна­ ко, труднодоступен. 30