NED352291NED

Введение Питание - это сложнейший биологический процесс, который лежит в основе жизнедеятельности всех живых организмов. Пища - это не только ис­ точник энергии но и лекарство, а также большой блок технологических про­ блем, связанных с производством продовольствия, его хранением, перера­ боткой сырья и т. д.,и наконец, питание - это социальная проблема здоровья нации. В связи с ростом технологической оснащенности всех сторон нашей цивилизации резко уменьшается физическая на 1 рузка, поэтому в последние десятилетия создается новая теория питания - адекватного питания. Корен­ ным образом пересмотрена роль биополимеров, которые ранее относили к балластным веществам, а ныне они получили статус пищевых волокон, имеющие не только функции пищеварения, но и лечебно-профилактические. В качестве важного фактора здесь выступают биологически активные вещества, в число которых входят не только витамины, но и вещества обла­ дающие антиокислительными свойствами, повышающие питательную и профилактически лечебную ценность овощей. Множество исследовательских проектов во всем мире подтвердили важность высоких уровней антиоксидан­ тов, обнаруженных в новых и традиционных селенообогащенных культурах, как одного из главных факторов профилактики раковых заболеваний. К та­ ким растениям, являющимся источником полисахаридов, свободных амино­ кислот, минеральных веществ, флавоноидных соединений, относятся стахис и хризантема съедобная. В последние годы интродукция овощных растений с высоким содержа­ нием белка, незаменимых аминокислот и биологически активных веществ актуальна в связи с недостатком этих соединений в рационе питания населе­ ния многих стран мира. Общеизвестно значение для растениеводства работ по влиянию физио­ логически активных веществ, стимуляторов и ингибиторов роста. Начало з