NED352291NED

ляют считать, что этот микроэлемент обеспечивает нормальную работу анти­ оксидантной, иммунной и детоксикирующей систем организма. Суммируя приведенные выше данные, все соединения селена можно разделить на две группы по биодоступности (Таблица 1.3.1). В целом по России согласно данным эпидемиологических исследова­ ний, проведенных в последнее время, более чем у 80% населения обеспечен­ ность селеном ниже оптимальной (Golubkina N.A., Alfthan G.V., 1998). Селе- нодефицит в питании усугубляется в результате антропогенных нарушений, которые вызываются загрязнением тяжелыми металлами и серой. Все это свидетельствует о важности оптимизации уровня поступления селена с пищей, проведения соответствующей коррекции дефицита селена предполагает необходимость обогащения этим элементом сельскохозяйст­ венных растений. Таблица 1.3.1. Соединения селена выделенные по группам биодоступности Хорошая биодоступность Плохая биодоступность Факторы, увеличивающие биодоступ­ ность Факторы, снижающие биодоступность Окисление в селенат или селенит Восстановление в нерастворимый селе- нид или Se° пшеница, продукты растениеводства, обогащенные селеном дрожжи мясо, рыба продукты переработки сои, горох высокие дозы витаминов и других анти­ оксидантов, метионин тяжелые металлы (кадмий, ртуть), мышь­ як, избыток соединений серы, дефицит витаминов j В настоящее время предложено 4 способа коррекции селенодефицита (Торшин С. П. и др., 1996): 1. Использование неорганических солей. 2. Синтез и применение органических соединений, в которых сера заме' щена на селен. 28