NED352280NED

ственно на 58 и 41 кг. Различия по убойному выходу составили, соответствен­ но, у бычков 4,2 и 1,95%, у телок 3,89 и 3,75%. Бычки и телки, выращенные по интенсивной технологии, превосходили своих аналогов по биологической полноценности белка мяса, что подтверждает­ ся данными о количественном содержании и соотношении в нем триптофана и оксипролина. По показателям, характеризующим технологические и кулинарные свойства длиннейшего мускула спины и мякоти туш, преимущества имели бычки и телки, выращенные по интенсивной технологии. Влагоудерживающая способность мускульной ткани у них была выше на 3,24-4,52% ,а показатель ува- риваемости наоборот ниже на 1,54-3,67%. По кулинарно-технологическому показателю они превосходили аналогов на 14,03-11,95% (у бычков) и 18,13-21,59% (у телок). Более высокой энергетической ценностью характеризуются колбаски для детского питания и диетическая колбаса, изготовленные из мяса интен­ сивно выращенных телок и бычков, а в породном аспекте - из мяса молодняка симментальской породы. По результатам химического анализа указанные диетические продукты от­ вечают медикобиологическим требованиям. Содержание в них солей тяжелых металлов (меди, свинца, цинка, мышьяка) не превышает предельно допустимых концентраций (ПДК),солей ртути не обнаружено, содержание афлатоксина не превышает 0,005 мг/кг сухого вещества, а нитритов - 0,003%. При дегустационной оценке приготовленных блюд (бульона, мяса вареного и жареного) наиболее высокий бал за качество установлен для интенсивно выращенного молодняка (3,98-3,88 для бычков и 4,06-3,91 для телок). Лучшим качеством во всех случаях сравнения характеризовались телки, а в зави­ симости от генотипа - симментальский молодняк. Суперинтенсивная технология выращивания молодняка обеспечила более высокую экономическую эффективность производства в сравнении с традицион­ ной технологией. На производство 1 ц прироста живой массы затрачено 13,9-18,5 ч.-час (включая затраты по уходу за коровами) или на 18,5-36,2% ниже, чем у кон­ трольных. 1Н11ШШ1 ШШКШШШШ ш ШШШШШШЯШШШ№ШШШ1Ш№Н0 е заседание 13