NED352280NED

Методика проведения работы. Свежеполученное молоко кобыл разливали в стерильные трубы и герметически закрывали. Часть проб опустили непосредст­ венно в азот, другую часть сначала выдержали 5 минут в парах азота и затем опускали на хранение в сосуд Дьюара. Пробы хранили трое суток, затем размо­ раживали при температуре 30°С. Для определения общей микробной загрязненности (ОМЗ) использовали стандартные методики высева на твердые питательные среды, инкубирования в термостате и подсчета выросших колоний в чашках Петри. Посевы проводили: до замораживания, после него и по окончании хранения. Хранили пробы при -196°С в течение 3 суток. В связи с изучением влияния замораживания на основные показатели ко­ быльего молока до и после эксперимента определяли кислотность по ГОСТ 3624- 67, плотность по ГОСТ 3625-71, количество белка, СОМО, лактозы определяли на приборе АМ-2. Результаты исследований. Исходная микробная загрязненность кобыльего молока колебалась в период опыта от 66 до 134 тыс. микроорганизмов в 1 мл. В таблице 1 представлены результаты эксперимента. Как видно из представленных материалов замораживание молока кобыл при -196°С снизило общую микробную загрязненность от исходного уровня - в па­ рах азота на 56,13%, в азоте на 52,38%. В среднем ОМЗ кобыльего молока, замо­ роженного в жидком азоте и хранившегося в нем в течение 3 суток, снизились на 54% от исходного. ТЕХНОЛОГИИ Таблица 1. Снижение общей микробной загрязненности в кобыльем молоке после замораживания и хранения (п=9) Замораживание До заморажива­ ния, тыс. в 1 мл После 3-суточного хранения,/ль/c. в1мл % снижения В парах 93,000 52,39 56,13 В азоте 93,000 48,89 52,38 В процессе опыта кислотность кобыльего молока осталась без изменений и составила 5°Т. Плотность до замораживания и после оттаивания составила в среднем 1,032°А. В таблице 2 представлено изменение белка, СОМО и лактозы в кобыльем молоке при замораживании. Средние показатели СОМО и лактозы в пробах молока кобыл, заморожен­ ных в парах азота и жидком азоте, не отличаются друг от друга. Показатель белка в пробах молока, замороженных непосредственно в азоте, уменьшился на 0,1%. 129