NED352280NED

Обобщив наиболее удачливые варианты обработки молока источником ультрафиолетового излучения, мы составили научно-техническое задание, а Харьковский научно-технический институт изготовил устройство новой конструк­ ции, позволяющее обрабатывать молоко кобыл в процессе доения. В таблице представлены результаты экспериментов. СЕКЦИЯ 2 Таблица. Изменение общей микробной загрязненности в молоке кобы л после обработки при помощи лампы новой конструкции (тыс. в 1 мл) Показатели Молоко кобыл до обработки после обработки Средняя ОМЗ 33,6 12 Колебания 29-40 9-15 Как видно из таблицы, в молоке, имеющем изначально малую бактериаль­ ную обсемененность (33,6 тыс. в 1 мл), поступающем в дельную емкость, после прохождения через лампу с ультрафиолетовым излучением имелось микробных тел лишь 12 тыс. в 1 мл. Молоко с низкой микробной загрязненностью можно ре­ комендовать для детского питания. ВЛИЯНИЕ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР НА МИКРОБНУЮ З А Г Р Я З Н Е Н Н О С Т Ь КО­ БЫ ЛЬЕГО МОЛОКА Гладкова Е.Е. ВНИИ коневодства Строгая регламентация показателей безопасности продукта питания детей имеет первостепенное значение, т.к. организм ребенка очень чувствителен к от­ рицательным воздействиям. В настоящее время остро стоит вопрос доставки доброкачественного молока для детского питания. Обычно в процессе транспор­ тировки микробная загрязненность растет и достигает значительных размеров, превышая установленные требования. Одновременно происходит распад жиро­ вых шариков, что изменяет сенсорные показатели. Перед нами стояла задача: 1. Проверить возможность заморозки и хране­ ния кобыльего молока в жидком азоте при -196°С. 2. Изучить влияние глубокого замораживания на основные показатели кобыльего молока (кислотность, плот­ ность, белок, СОМО, лактоза). 128