NED352280NED

ТЕХНОЛОГИИ ные акции, в конечном счете, ложатся на плечи трудящихся - при принудитель­ ной переработке сыворотки сразу же возрастут цены на основные виды молоч­ ной продукции. N Вместе с тем, молочная сыворотка содержит до 50% сухих веществ молока. Два основных компонента сыворотки - сывороточные белки и лактоза, все чаще становятся объектами пристального внимания ученых. В конце 80-х годов в молоке был обнаружен белок ангеогенин, обладающий свойством мощного стимулятора роста кровеносной системы в пораженных участках жи­ вых тканей. В сывороточном белке ангеогенина оказалось в 4-5 раз больше, чем в молочном. Лактоза же стала сырьем для производства уникального углевода - ла!стулозы. Лактулоза - новый вид пищевого материала, который в Японии на­ зывают пищевым материалом 3-го тысячелетия. Основное свойство лактулозы - специфически стимулировать жизнедеятельность бифидобактерий и лактоба­ цилл в толстом кишечнике, позволяет комплексно противодействовать дес­ табилизирующему воздействию внешней среды на внутреннюю экосистему че­ ловека. Не секрет, что больше 90% россиян страдают дисбактериозом, возни­ кающим тогда, когда болезнетворная и гнилостная микрофлора превалирует над полезной, представленной, в основном, бифидобактериями. В свою очередь, дисбактериоз является причиной многих и многих заболеваний, большинство из которых, так называемые, болезни цивилизации. Таким образом, в настоящее время возникли предпосылки для формиро­ вания нового взгляда на молочную сыворотку, не как на досадную помеху при производстве сыра и творога, а как на уникальное сырье для производства пище­ вых добавок и продуктов питания с мощными лечебными и профилактическими свойствами. Эти предпосылки подкрепляются следующим отрадным фактом - су­ щественным продвижением в области научных и практических разработок по мембранным методам разделения, фракционирования и очистки пищевых рас­ творов, наиболее эффективным при переработке именно низко концентрирован­ ных систем, подобных молочной сыворотке. Вышеизложенное позволяет сформулировать несколько основопола­ гающих тезисов, образующих в совокупности новую концепцию переработки молочной сыворотки. 1. Молочная сыворотка - уникальное пищевое сырье, переработка которого на биологически активные пищевые добавки и продукты питания может стать экономически чрезвычайно выгодной. 2. Отраслевая наука должна помочь молочным предприятиям ( на взаимо­ выгодных условиях) разработать и внедрить законченные технологии глубокой переработки сыворотки на конечные продукты с большим потребительским по­ тенциалом. 3. Большое значение должна приобрести медико-биологическая оценка продуктов из сыворотки, так как именно она позволяет выявить их новые ле­ 117