NED352280NED

уровень содержания в них нормируемых тяжелых металлов - ртути, кадмия, свин­ ца, меди и цинка. Если биологическое значение первых трех исчерпывается их токсичностью, то медь и цинк являются жизненно-необходимыми для организма человека микроэлементами. Биологическая роль меди определяется тем, что этот элемент входит в со­ став многих ферментов, участвующих в окислительно-восстановительных про­ цессах, в том числе цитохромоксидазы, катализирующей тканевое дыхание. При недостатке меди развивается анемия, нарушается формирование костной ткани, сосудов. Могут возникнуть существенные расстройства нервной системы, нару­ шение репродуктивных процессов. Значение цинка для организма связано с тем, что он входит в состав гор­ монов (инсулина, глюкагона) и многих важных ферментов, в том числе регули­ рующих процессы синтеза белка и нуклеиновых кислот. Недостаточность цинка в питании задерживает рост и половое развитие детей как женского, так и мужского пола. Однако в период активного полового созревания мальчики значительно бо­ лее чувствительны к недостатку цинка. Суточная потребность человека в этом элементе в зависимости от возраста составляет 8 - 2 2 мг. Содержание цинка в пищевых продуктах составляет в среднем 10 -20 мг/кг. При этом из растительной пищи усваивается около 10% потребленного количества. Дефицит цинка могут испытывать дети и подростки, плохо обеспеченные продуктами животного проис­ хождения. Основной нашей задачей при проведении исследований является выявле­ ние продуктов с содержанием тяжелых металлов, превышающим установленные ПДК. Однако, учитывая важное биологическое значение меди и цинка, мы не мог­ ли не обратить внимание на низкое содержание этих микроэлементов в импорт­ ных продуктах птицеводства. В мясе кур отечественного производства ( птицефабрики Московской, Вла­ димирской, Курской областей) содержание меди составило 0,7-0,9, в бройлерах - 0,6-0,7 мг/кг, цинка 15-20 и 12-15 мг/кг соответственно. В импортных птицепродуктах уровень содержания меди составлял: - в окорочках и мясе кур производства США 0,3-0,6 и 0,1-0,3 мг/кг соответ­ ственно, - в курином фарше производства США и Голландии в среднем 0,5 (0,35- 0,60) мг/кг, - в окорочках кур производства Голландии и Бельгии 0,4-0,6 мг/кг, - в куриных сосисках, котлетах (Голландия) 0,15-0,25 мг/кг, - в одной из партий мороженых цыплят содержание меди составляло всего 0,09 мг/кг. Содержание цинка в окорочках производства США находилось на уровне 3,5-7,5 мг/кг и только в одной партии достигало 11 мг/кг; производства Голландии и Бельгии - 5-7 мг/кг. В среднем содержание цинка в окорочках различных стран СЕКЦИЯ 2 ________ 112